Gegrilde varkenshaas met ribben en gemarineerde relish.

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gegrilde varkenshaas met gemarineerde relish

Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Gegrilde varkenshaas is een prachtig gerecht voor speciale gelegenheden en vereist een goede voorbereiding. Het varkensvlees wordt de avond ervoor gepekeld en in de koelkast bewaard. De volgende dag wordt het hele stuk gegrild tot het knapperig is. Op deze manier is het veel gemakkelijker te bereiden dan individueel gesneden hamburgers en blijft het vlees sappiger. Snijd de varkenshaas vervolgens in hamburgers met bot en serveer met kool gestoofd in cider met ingelegde wortelen en knolselderij. De frisse, lichtzure smaak van de koolgarnituur vormt een perfecte aanvulling op de smaakvolle varkenshaas.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 stuk varkenslende met ribben van 2,7 kg (snijd de uiteinden van de botten er niet af)
1,5 kopjes julienne gesneden wortels
1,5 kopjes knolselderij, in reepjes gesneden
3/4 kopje witte wijnazijn
3 teentjes knoflook, geplet
1 jalapeñopeper, in de lengte doormidden gesneden
1 laurierblad
1 takje verse dille
1 eetlepel suiker
4 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 kleine witte kool (ongeveer 1 kg), in reepjes gesneden
1 kopje harde cider
1 theelepel grove mosterd

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, witte kool, jalapeñopeper, knolselderij, wortel, wijnazijn, appelcider, volkoren mosterd, laurierblad, dille

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Begin de avond ervoor met het bereiden van het varkensvlees: bestrooi het royaal met zout, dek het af en zet het een nacht in de koelkast.
De groenten moeten ook de avond ervoor gemarineerd worden: Breng een pan met gezouten water aan de kook. Voeg de wortels en knolselderij toe en kook tot ze geslonken zijn, ongeveer 1 minuut. Giet af en spoel de groenten af met koud water.

Breng in een steelpan de azijn, knoflook, peperkorrels, laurierblad, dille, suiker, 1 eetlepel zout en 3/4 kopje water aan de kook. Haal van het vuur en voeg de wortels en knolselderij toe. Laat afkoelen en doe de groenten met de marinade vervolgens in een bakje. Zet een nacht in de koelkast.
Bereid de kool de volgende dag voor..

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en 1/2 theelepel zout toe en bak al roerend tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de kool en de cider toe en laat al roerend sudderen tot de kool beetgaar is, 10 tot 15 minuten.
Giet de gemarineerde wortels en selderij af; verwijder de knoflook, peperkorrels, laurierblad en dille. Roer de gemarineerde groenten door de kool en laat 2 minuten sudderen. Haal van het vuur, roer de mosterd erdoor en breng op smaak met zout. Laat afkoelen.
Haal het varkensvlees uit de koelkast en laat het 30 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm de grill voor op hoge temperatuur en verhit het rooster (bij een houtskoolgrill alle kolen aan één kant van de grill verzamelen; bij een gasgrill de branders aan slechts één kant aanzetten).
Wrijf het varkensvlees in met de resterende 2 eetlepels olijfolie. Gril het vlees boven direct vuur, draai het regelmatig om zodat het aan alle kanten bruin wordt, gedurende ongeveer 15 minuten. Verplaats het naar het koelere gedeelte van de grill, dek het af en laat het verder garen tot een thermometer in het dikste gedeelte van het vlees 63 °C (145 °F) aangeeft, 45 minuten tot 1 uur.
Laat het varkensvlees 5-10 minuten rusten, snijd het vervolgens in losse koteletten en serveer met kool.