Tijd: 6 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Dit braadstuk zal zowel liefhebbers van sappig vlees als fans van spareribs bekoren. Koop een varkenshaas met zes ribben en scheid de ribben voorzichtig van het vlees. Bind de twee stukken weer samen met keukengaren en gril eerst de hele haas, waarna de ribben apart worden gegrild tot ze een heerlijke korst hebben. Een mojo-saus van chilipeper, verse kruiden, limoensap en knoflook geeft het braadstuk een heerlijke smaak. Bestrijk het vlees ermee tijdens het grillen en bewaar wat van de mojo-saus om erbij te serveren.

Ingrediënten:

ribbenrek

• 1 eetlepel komijnzaad + 0,5 theelepel voor mojo
• 8 teentjes knoflook, fijngehakt
• 0,5 kopje vers geperst limoensap (ongeveer 4 limoenen)
• 1/4 kopje extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels grof zout
• 1 eetlepel gedroogde oregano, verkruimeld
• 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 1 varkenslende met 6 ribben (ongeveer 2,3 kg)

Moho

• 0,5 theelepel geroosterde en gemalen komijn
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 0,5 kopjes olijfolie
• 1 kopje vers geperst limoensap
• 2 theelepels fijngehakte verse oregano of 1 theelepel verkruimelde gedroogde oregano
• 2 theelepels grof zout
• 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 habanopepers, ontpit en fijngehakt

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkenslende, varkensribben, limoen, komijn, oregano, Habañero peper, mayosaus

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Rooster in een kleine koekenpan op hoog vuur 1 eetlepel en 1/2 eetlepel komijnzaad (inclusief het zaad voor de mojo) tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Maal het zaad fijn in een kruidenmolen of met een vijzel en zet 1/2 theelepel apart voor de mojo. Meng de resterende komijn met de knoflook, limoensap, olijfolie, zout, oregano en zwarte peper. Snijd de varkenslende in zijn geheel van de ribben.
Stap 2
• Wrijf de marinade goed over de lende en ribben. Leg de lende terug op de ribben waar deze was verwijderd en bind vast met keukentouw. Plaats in een niet-reactieve bak, dek af en zet 4 uur of een nacht in de koelkast.
Stap 3
• Bereid ondertussen de mojo-saus voor en zet 3/4 kopje apart om bij het varkensvlees te serveren.
Stap 4
• Verwarm een ​​buitengrill voor en zorg voor een indirecte warmtezone. Plaats een lekbak onder het rooster aan de koelere kant van de grill. Leg de varkenslende met de ribkant naar beneden op de lekbak. Dek de varkenslende af met het deksel, gericht naar de ventilatieopening, en braad het vlees, waarbij u het af en toe bestrijkt met mojosaus. Draai de varkenslende na 30 minuten 180 graden om gelijkmatig te garen. Voeg naar behoefte kolen toe om een ​​gelijkmatige warmteverdeling te behouden. Begin na een uur elke 15 minuten met het bestrijken met mojosaus en draai het vettere gedeelte naar de kolen toe om gelijkmatig te garen. Braad het vlees tot een vleesthermometer in het midden van de lende 60 °C (140 °F) aangeeft, in totaal ongeveer 1,5 uur.
Stap 5
• Haal de lende van de grill, knip het touwtje door en laat het vlees 10 minuten rusten.
Stap 6
• Leg ondertussen de ribben met de lendenkant naar beneden op een bakplaat. Gril ze, draai ze indien nodig om, tot ze gelijkmatig bruin zijn, ongeveer 4 minuten. Laat ze ongeveer 5 minuten rusten en snijd ze vervolgens in stukken van het bot. Serveer de ribben met de gesneden lendenstukken en de resterende mojo-saus.
  
  Moho:
  Opbrengst: ongeveer 1 en 2/3 kopjes.
  
  Verhit de komijn in een koekenpan met de knoflook en het zout. Bak op middelhoog vuur tot de knoflook begint te sissen, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur, doe over in een niet-reactieve kom en voeg de overige ingrediënten toe.

Stemmen: 2