Gebakken varkenshaas met citrus-mojo-glazuur en garnering van bakbanaan
Stemmen: 1
Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voor deze complete maaltijd gebruikt u varkenshaas met bot, in dunne plakken gesneden. Dit malse vlees heeft maar een korte marineertijd nodig en is in slechts 10 minuten op de grill gaar. De marinade wordt gemaakt met sinaasappel- en grapefruitsap, een beetje witte wijnazijn, olijfolie en specerijen. Om de citrussmaak goed in het varkensvlees te laten trekken, prikt u er een paar keer met een vork in. Bestrijk de gemarineerde plakken voor het bakken met mojosaus. Deze saus wordt gemaakt met dezelfde ingrediënten als de marinade, plus veel verse peterselie. Serveer het varkensvlees met puree van bakbananen (of aardappelpuree).
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kg dunne, natuurlijke varkenskoteletten met bot
- 1 sinaasappel
- 1 grapefruit
- 0,5 kopje extra vierge olijfolie + extra om te besprenkelen
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 2 eetlepels fijngehakte verse oregano
- 2 theelepels gemalen komijnzaad
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 0,5 kopje fijngehakte verse peterselie
- 3 rijpe bakbananen (of 0,5 kg aardappelen), geschild en in 4 stukken gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, varkensvlees, sinaasappels, pompelmoes, bananen, weegbree, oregano, komijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd van elke grapefruit en sinaasappel een reepje van 5 cm schil af en doe dit in een glazen kom. Knijp 3 eetlepels sap uit elk fruit in de kom (zet het fruit apart). Roer er 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels azijn, 1 eetlepel oregano, komijnzaad en zout en zwarte peper naar smaak doorheen. Prik de varkenskarbonades met een vork en leg ze vervolgens in de marinade. Draai ze om zodat ze volledig bedekt zijn. Laat 20 minuten marineren.
- Bereid ondertussen de mojo-saus. Knijp 1 eetlepel grapefruitsap en 1 eetlepel sinaasappelsap in een andere kom; roer daar de resterende 1 eetlepel azijn, 5 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel oregano, knoflook en peterselie doorheen. Bestrooi met 0,5 theelepel zout en peper naar smaak.
- Kook de bakbananen in een pan met gezouten water, afgedekt, tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Giet af, maar bewaar ongeveer 120 ml van het kookwater. Stamp de bakbananen fijn met een aardappelstamper en besprenkel met olijfolie en een beetje van het kookwater. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
- Verhit twee middelgrote koekenpannen op middelhoog vuur. Haal het varkensvlees uit de marinade en dep het droog. Bestrijk de schnitzels lichtjes met mojosaus; bak ze goudbruin en licht krokant aan één kant, ongeveer 5 minuten. Draai ze om en bak ze nog ongeveer 3 minuten. Verdeel het varkensvlees en de bakbananen over de borden en garneer met extra mojosaus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
