Varkenshaas in een pittige marinade met soja-sinaasappelglazuur

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Pittige gemarineerde varkenshaas met soja-sinaasappelglazuur

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 20 porties
Calorieën 317, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 29 G., koolhydraten 8 G., vezel 1 G., cholesterol 89 mg, natrium 485 mg, suiker 6 G.

Een varkenshaas met bot ziet er altijd feestelijk uit en is makkelijk te bereiden voor een groot gezelschap, maar dit malse, magere vlees kan in de oven snel uitdrogen. Dit probleem is opgelost met een ongelooflijk smaakvolle, pittige marinade gemaakt met sinaasappel, anijs, gember en chilipeper. Laat de varkenshaas er een nacht in weken en het vlees wordt heerlijk sappig, terwijl de kleverige sinaasappel-sojasaus het tot het pronkstuk van je tafel maakt. Bewaar wat van de saus om erbij te serveren, zodat je het vlees erin kunt dippen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees

1 varkenslende met bot (8 ribben; ongeveer 3 kg)
2/3 kopje grof zout
1/3 kopje suiker
2 stukken gemberwortel van elk 5 cm, in de lengte in 4 stukken gesneden en fijngemaakt.
3 teentjes knoflook, geplet
12 steranijs
8 chili de árbol pepers, in stukjes gescheurd
1 sinaasappel, in 4 stukken gesneden

Glazuur

0,5 kopje vers geperst sinaasappelsap (2 sinaasappels)
1/3 kopje hoisinsaus
1/4 kopje sojasaus
1 theelepel suiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, varkensvlees, gemberwortel, peper de arbol, Sinaasappelsap, hoisinsaus, sojasaus, Anijszaad

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pekel voor varkensvlees:

Doe in een grote pan het zout, de suiker, gember, knoflook, anijs en chilipeper met 4 kopjes water. Breng aan de kook en roer af en toe om de suiker en het zout op te lossen. Haal van het vuur en laat volledig afkoelen. Knijp het sinaasappelsap in de pekel en voeg de uitgeperste sinaasappelstukjes toe. Voeg 2 kopjes koud water toe.
Leg het varkensvlees met de vetkant naar beneden op een snijplank en maak met een scherp mes een aantal inkepingen tussen de ribben; doe het vervolgens in een grote pan of een afsluitbare plastic zak.

Voeg de pekel toe en eventueel maximaal 2 kopjes water, zodat het varkensvlees volledig onder water staat. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Haal het varkensvlees uit de pekel en dep het goed droog. Laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan. Plaats het rooster in de braadpan en leg het varkensvlees erop, met de vetkant naar boven.
Rooster het vlees tot een in het midden van de lende 115-125°F (46-49°C) aangeeft, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Haal de lende uit de oven en verhoog de temperatuur naar 425°F (220°C).
Bereid ondertussen het glazuur voor.:

Doe in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag het sinaasappelsap, de hoisinsaus, de sojasaus en de suiker. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur. Laat het sudderen, af en toe roerend, tot de glazuur dikker wordt, 5-8 minuten. Zet ongeveer de helft van de glazuur apart om te serveren.
Bestrijk het braadstuk met de resterende glazuur. Zet het terug in de oven en bak verder, waarbij u het elke 5 minuten met de glazuur bestrijkt, tot een thermometer 57-60 °C aangeeft, nog 15-25 minuten.
Leg het varkensvlees op een snijplank en laat het 20-30 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Serveer met de resterende glazuur en besprenkel met het braadvocht.

Opmerking

Vraag uw slager om de botten uit de lende te verwijderen, zodat uw braadstuk er aantrekkelijker uitziet.