Gebraden varkenshaas met groentecrumble
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Rooster een hele varkenslende in de oven en serveer met een groentecrumble. Schroei de varkenslende voor het bakken aan alle kanten dicht in een koekenpan en bestrijk hem met een mengsel van grove mosterd en appelciderazijn voor een sappige, knapperige korst. Voor de crumble laat je herfstgroenten – rapen, aardappelen en wortelen – sudderen in kippenbouillon, gebonden met bloem en boter. Bedek de groenten vervolgens gelijkmatig met stukjes deeg en bak de taart verder af tot de vulling en de topping klaar zijn. Serveer er luchtige broodjes bij om in de groentesaus te dippen en van te genieten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Varkensvlees
- 1 ontbeende varkenslende van circa 1 kg, bijgesneden en vastgebonden
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 2 eetlepels grove mosterd
- 2 eetlepels appelciderazijn
Herfstgroentecrumble
- 4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 2 kopjes premium bloem
- 2 eetlepels grove mosterd
- 1 grote raap, geschild en in stukken van 2 cm gesneden.
- 2 middelgrote aardappelen, geschild en in stukjes van 1 cm gesneden.
- 4 grote wortels, in dunne plakjes gesneden
- 8 eetlepels ongezouten boter; 6 eetlepels in blokjes gesneden en in de koelkast bewaren.
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 kopje slagroom
- 1 bosje verse peterselie, fijngehakt
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkenslende, varkensvlees, raap, aardappel, wortel, volkoren mosterd, appelciderazijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Verhit de plantaardige olie in een grote ovenvaste koekenpan op hoog vuur. Breng het varkensvlees op smaak met zout en zwarte peper en schroei het aan alle kanten dicht tot het goudbruin is. Meng de mosterd en azijn en bestrijk het varkensvlees hiermee. Plaats het in de oven en braad het tot de kerntemperatuur van het varkensvlees 63 °C bereikt, gemeten met een thermometer in het midden van de lende, ongeveer 35 minuten.
- Leg het varkensvlees op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Verwijder de touwtjes, snijd het vlees in plakken en serveer met groentecrumble.
- Herfstgroentecrumble.
Meng de bouillon met 1/4 kopje bloem in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de mosterd en de groenten toe en kook tot het mengsel is ingedikt, ongeveer 2 minuten. Roer er 2 eetlepels boter door, breng op smaak met zout en peper en doe het mengsel in een ovenschaal van 3 liter. - Meng in een kom de resterende 1 3/4 kopjes bloem, het bakpoeder en een snufje zout. Wrijf de gekoelde boterblokjes met je vingers door het deeg tot je een kruimelig deeg hebt met de consistentie van grove korrels. Spatel er voorzichtig 3/4 kopje slagroom doorheen met een vork. Schep met een lepel flinke hoopjes beslag (ongeveer 6) over de groenten en bestrijk met de resterende 1/4 kopje slagroom. Bak tot de cobbler goudbruin is en gaar, ongeveer 45 minuten. Bestrooi met peterselie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
