Varkenshaas met bot en bananenpuree

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Gedetailleerd recept voor varkenshaas met bot en bananenpuree.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

6 dunne, natuurlijke varkenskoteletten met bot
1/2 kopje droge witte wijn
2 kopjes donkere (bruine) kippenbouillon
4 geplette teentjes knoflook
1 theelepel zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
1/2 theelepel gedroogde oreganoblaadjes
1/4 kopje sinaasappelsap
1/4 kopje limoensap
3 eetlepels olijfolie
4 eetlepels koude, in blokjes gesneden boter
Bakbananenpuree met chicharone (zie recept hieronder)

Bakbananenpuree met chicharone:

4 groene bakbananen
30-60 g gebroken of fijngehakte chicharones (gefrituurde varkenszwoerd)
2 liter water
Zout
Sap van 1 limoen
6-8 eetlepels olijfolie (in porties)
1/2 kopje room
4 geplette teentjes knoflook

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, witte wijn, Sinaasappelsap, limoensap, oregano, knoflook, bananen, room, weegbree

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de varkenskoteletten in een afsluitbare plastic zak. Stamp de knoflook, het zout, de peper en de oregano fijn in een vijzel tot een pasta. Doe de pasta in een kleine kom en voeg het sinaasappelsap, het limoensap en de witte wijn toe.

Giet het knoflook-citrusmengsel over het varkensvlees en sluit de zak goed af. Draai het varkensvlees een paar keer om zodat het volledig bedekt is met de marinade en zet het een uur in de koelkast.
Haal de varkenskoteletten uit de koelkast en laat ze 20 minuten op kamertemperatuur komen. Giet de marinade in een klein kommetje en zet apart. Haal het vlees uit de zak en dep het droog met keukenpapier.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg olie toe. Bak de hamburgers, zodra de olie heet is, in porties tot ze aan beide kanten goudbruin en gaar zijn, 2 tot 2,5 minuut per kant. Leg het vlees op een groot bord en dek af terwijl je de overige hamburgers bakt.

Giet de resterende marinade in de pan en kook tot het vocht bijna volledig is verdampt. Voeg de kippenbouillon toe en breng opnieuw aan de kook. Kook tot de saus voldoende is ingedikt om van de achterkant van een lepel af te lopen, nog ongeveer 8 minuten.

Voeg de boter toe en roer. Laat de saus na het toevoegen van de boter niet koken. Serveer de varkenskoteletten met de saus eroverheen en bedek ze met de met chicharone bedekte bakbananenpuree.

Bakbananenpuree met chicharone: Breng in een grote pan minstens 2 liter gezouten water aan de kook.
Terwijl het water opwarmt, pel je de bakbananen. Maak met de punt van een mes een snee in de schil over de hele lengte. Snijd de bakbananen in stukken van 5 cm en pel elk stuk. Wrijf de stukken goed in met limoensap en leg ze in een grote kom.

Breng het water aan de kook, voeg de bakbananen toe, giet de resterende limoensap erbij en laat sudderen tot de bakbananen heel zacht zijn, ongeveer 25 minuten. Giet af. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en voeg de knoflook toe. Bak al roerend tot de knoflook geurig is, 1-2 minuten.

Stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg naar smaak olijfolie toe en eventueel warm water tot de puree de consistentie van aardappelpuree heeft. Breng op smaak met zout. Serveer direct, bestrooid met verkruimelde peterselie. chicharone of knetterende geluiden.