Tijd: 10 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Chicharrón is een van de meest geliefde snacks in Spanje en Latijns-Amerika: gefrituurde varkenszwoerd. De bereidingswijze van chicharrón verschilt per land: in sommige regio's wordt het gefrituurd met reuzel, in andere met vlees, en soms zelfs met andere soorten vlees dan varkensvlees. Om perfecte chicharrón van varkenszwoerd te maken, wordt een groot stuk zwoerd eerst gekookt in reuzel, waarna al het vet wordt verwijderd en de zwoerd in de oven wordt gedroogd. Deze zwoerd kan vervolgens in de koelkast worden bewaard en naar behoefte kunnen er stukjes van worden afgebroken en gefrituurd. Het resultaat is een fantastische "chip" die perfect is om te snacken, te serveren bij bier of toe te voegen aan salades en sandwiches.

Ingrediënten:

• 700 g varkenszwoerd (minimaal 0,5 cm dik)
• 2 theelepels gemalen ancho peper
• 2 theelepels gemalen komijn
• 1 theelepel zout
• Pindaolie om te frituren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensvlees, Pindakaas, ancho peper, komijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Leg de varkenszwoerd in een grote pan en dek af met water. Plaats een hittebestendig bord bovenop de zwoerd om ervoor te zorgen dat deze volledig onder water staat. Breng het water aan de kook en laat sudderen tot de zwoerd zacht en buigzaam is, maar niet uit elkaar valt, ongeveer 2 uur.
Stap 2
• Haal de deegbodem voorzichtig uit de pan en leg deze in een gelijkmatige, kreukvrije laag op een rooster boven een bakplaat met opstaande rand. Zet de bodem onafgedekt in de koelkast tot deze volledig is afgekoeld, ongeveer 2 uur.
Stap 3
• Verwarm de oven voor op 80 °C. Gebruik een stevige, zware lepel of schraper om voorzichtig het vet onder de huid te verwijderen, zonder de huid te scheuren. Leg de schoongemaakte huid op een rooster op een bakplaat. Bak in de voorverwarmde oven tot de huid bruin, droog en knapperig is, ongeveer 8 uur.
Stap 4
• Meng in een kleine kom de chilipeper, komijn en zout.
Stap 5
• Giet 10 cm plantaardige olie in een grote pan en verwarm deze tot 200 °C. Breek de gedroogde varkenshuid in stukjes van 2 cm. Bak ze in de hete olie, 3 tegelijk, tot de huid opzwelt en knapperig is, ongeveer 15 seconden. Leg ze op een bord met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Bak de overige stukjes op dezelfde manier en serveer direct.

Stemmen: 44