Krokante kip met citroen en peper uit de oven
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6-8
Dit recept levert een smaakvolle kip op met sappig, mals vlees, een citrusachtige, kruidige smaak en een superkrokant velletje. De kippen worden in hun geheel in de oven gebakken op een rooster boven een braadpan met witte wijn, die de kip nog meer smaak geeft naarmate deze verdampt. Wrijf voor het braden de hele kip in met een pasta van boter, citroenschil en kruiden, en smeer ook wat onder de huid. Laat de kip een paar uur onafgedekt in de koelkast drogen – dit zorgt ervoor dat de huid na het braden perfect krokant is. Hieronder leggen we ook in detail uit hoe je de kip op de juiste manier snijdt, zodat je nette, niet rafelige stukken op je feesttafel krijgt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- Geraspte schil en sap van 1 citroen
- 2 teentjes knoflook
- 2 theelepels fijngehakte verse tijm
- 2 theelepels paprika
- 2 kippen van elk 2-2,2 kg, gewassen en gedroogd.
- 1 kopje droge witte wijn
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe de boter, citroenschil en -sap, knoflook, tijm, paprikapoeder, 2 theelepels zout en 1 eetlepel zwarte peper in een keukenmachine en pulseer tot een gladde massa.
- Leg de kippenkarkassen op een bakplaat met opstaande rand. Maak met je vingers de huid van de borst en de dijen los. Wrijf ongeveer driekwart van de gekruide boter onder de huid en smeer de rest over het hele oppervlak van de kip. Laat de kip onafgedekt 2 tot 8 uur in de koelkast rusten voordat je hem gaat braden.
- Bind de kippenpoten met keukentouw aan elkaar en stop de vleugels onder de kip. Leg de kip met de borstkant naar boven op een rooster in een grote braadpan. Giet de wijn in de braadpan en zet deze in de oven. Braad de kip tot deze goudbruin is en de kerntemperatuur in het dikste deel van de dij 76 °C bereikt, ongeveer 1 uur en 50 minuten. Dek de kip af met aluminiumfolie als de huid te snel bruin wordt.
- Laat de kip 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt (zie hieronder). Bestrooi met zout.
- Pak een van de poten vast met een tang en trek deze van de kip af; knip de huid door met een keukenschaar.
- Trek het been naar buiten en naar achteren om het gewricht te openen; verwijder het met een schaar. Herhaal dit aan de andere kant.
- Gebruik een schaar om de drumsticks van de dijen te scheiden.
- Snijd de vleugels zo dicht mogelijk bij de kip af.
- Steek een schaar in het staartgedeelte van de kip en knip langs het borstbeen.
- Trek een van de borsten naar achteren en snijd deze los van de wervelkolom. Herhaal dit aan de andere kant.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
