Krokante kip uit de oven

Stemmen: 9

Bereidingswijze - Knapperige kip uit de oven

Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 328, totaal vet 10 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 48 G., koolhydraten 10 G., vezel 1 G., cholesterol 186 mg, natrium 330 mg, suiker - G.

Deze in de oven gebakken kip ziet er net zo lekker uit als gefrituurde kip, maar is veel vetarmer. De stukken kip zijn bedekt met een knapperige korst van een mengsel van paneermeel, maïsmeel en Parmezaanse kaas, terwijl daaronder sappig en mals vlees zit, dankzij de marinade in een melkmengsel met citroensap. Bak de poten en dijen in de oven op een rooster. Zo worden ze aan alle kanten gaar en wordt de korst gelijkmatig knapperig en heerlijk, waardoor de paneerlaag niet zacht wordt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kg kippenpoten en -dijen met bot, zonder vel
1 citroen
0,5 eetlepel magere melk
0,5 theelepel kristalsuiker
1/4 theelepel cayennepeper
2 theelepels gehakte rozemarijn + 2 hele takjes
4 teentjes knoflook, gepeld en geplet
2 sneetjes volkorenbrood (80 g)
1/4 kopje geel maïsmeel
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenpootjes, kippenbouten, Parmezaanse kaas, melk, gemalen cayennepeper, rozemarijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Rasp 1 theelepel citroenschil fijn. Knijp het citroensap in een middelgrote kom. Roer de melk, suiker en cayennepeper erdoor tot de suiker is opgelost. Voeg de rozemarijntakjes en knoflook toe. Prik elk stuk kip een paar keer met een vork en leg het in het melkmengsel, zodat het volledig bedekt is. Dek af en zet 2 uur in de koelkast om te marineren.
Verwarm ondertussen de oven voor op 150 °C. Leg het brood in een enkele laag op een bakplaat. Bak het brood, draai het een paar keer om, tot het knapperig en droog is, 45 minuten tot 1 uur. Laat het volledig afkoelen. Breek de broodkruimels in grote stukken en maal ze in een keukenmachine tot grove kruimels.

Verhoog de oventemperatuur naar 190 °C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en plaats er een rooster op. Bespray het rooster met bakspray.
Meng in een ondiepe kom de broodkruimels met het maïsmeel, de Parmezaanse kaas (indien gebruikt), de gehakte rozemarijn, de apart gehouden theelepel citroenschil, zout en peper.
Werk met één stuk kip tegelijk. Haal het uit de marinade en laat het overtollige vocht terug in de kom druipen. Haal het stuk kip door het paneermeel, druk het aan tot het goed bedekt is en leg het op het voorbereide grillrooster. Herhaal dit met de resterende kip en het paneermeel. Bespray de kip met kookspray.
Bak de kip in de oven tot hij knapperig is en een thermometer in het dikste gedeelte van het vlees 72 °C aangeeft, ongeveer 50 tot 55 minuten.
Serveer de kip warm of op kamertemperatuur.

Opmerking

Kipfilet gemarineerd in een mengsel van citroen, kruiden en een beetje magere melk zorgt voor een rijke smaak en malsheid. Maïsmeel en volkoren broodkruimels vormen een caloriearme, knapperige korst en grillen garandeert een perfect gaar resultaat aan alle kanten.