Gefrituurde kip in een pittige romige saus
Stemmen: 2
Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
In dit recept worden alle delen van de kip gebruikt, inclusief vel en botten. Snijd de kip in handzame stukken, breng op smaak met zout en laat het een paar uur marineren. Haal de stukken vervolgens twee keer door een pittig beslag van knoflookpoeder, zwarte peper en een flinke eetlepel bakpoeder voor een luchtige en knapperige korst. Laat het beslag voor het frituren op de kip drogen en bak de stukken daarna in hete olie. Als de kip gaar is, dip je hem in een pittige saus van boter en veel cayennepeper. Zo krijg je kip met een pittige, knapperige korst aan de buitenkant en mals, sappig vlees aan de binnenkant.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,3 kg kippenstukken met vel en graten (snijd de kipfilets dwars doormidden)
- 3 kopjes bloem
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1/3 kopje + 0,5 kopje volle melk
- 2 grote eieren
- 1 eetlepel hete saus
- 0,5 kopjes plantaardige olie + extra voor het frituren (ongeveer 10 kopjes)
- 170 g boter, in stukjes gesneden
- 3 eetlepels cayennepeper
- 2 eetlepels bruine suiker
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, knoflookpoeder, hete saus
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Kruid de kip met zout en zwarte peper. Leg de kip op een bakplaat, dek deze losjes af met plasticfolie en zet hem minimaal 2 uur en maximaal 24 uur in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 eetlepel zout en 1,5 theelepel zwarte peper door elkaar. Giet er 1/3 kopje melk bij en meng tot een beslag dat kleine, losse klontjes vormt. Klop in een andere grote kom de resterende 1/2 kopje melk, de eieren en de hete saus door elkaar. Haal elk stuk kip door het bloemmengsel en dip het vervolgens in het eimengsel, waarbij je het overtollige ei terug in de kom laat druipen. Haal de kip terug door het bloemmengsel en paneer het tot het volledig bedekt is.
- Leg de kip op een rooster boven een bakplaat en laat hem onafgedekt staan tot het paneermeel gestold is, ongeveer 15 minuten.
- Vul ondertussen een grote braadpan of een andere zware pan met een dikke bodem met 5-7,5 cm plantaardige olie. Verhit de olie op middelhoog vuur tot een frituurthermometer 175 °C aangeeft. Laat voorzichtig 4-5 stukken kip in de hete olie zakken. De temperatuur van de olie zal dalen; pas het vuur indien nodig aan om de temperatuur tussen 150 °C en 160 °C te houden.
- Bak de kip goudbruin en tot een instant-thermometer in de borst 71 °C aangeeft en in de dijen 77 °C, 10 tot 14 minuten. Haal de kip met een tang uit de pan en leg deze op een schoon rooster boven een bakplaat; bestrooi met zout. Verwarm de olie opnieuw tot 175 °C voordat u de volgende portie kip bakt.
- Terwijl de laatste portie kip aan het frituren is, verwarm je 1/2 kopje plantaardige olie, de boter, cayennepeper, bruine suiker, de resterende 2 theelepels knoflookpoeder en 1/2 theelepel zout in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Kook al roerend tot de boter gesmolten is, 2 tot 3 minuten. Dompel de gefrituurde kip, één stuk per keer, in de hete olie en draai ze om met een tang zodat ze volledig bedekt zijn; leg ze terug op de grill. Voor een pittigere grill kun je de kip besprenkelen met de resterende hete olie.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
