Kalkoen gemarineerd in jeneverbesmarinade en kruidenboter in de oven.
Stemmen: 1
Tijd: 12 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1001, totaal vet 46 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 106 G., koolhydraten 38 G., vezel 2 G., cholesterol 397 mg, natrium 1745 mg, suiker 33 G.
Calorieën 1001, totaal vet 46 G., verzadigde vetten 19 G., eiwitten 106 G., koolhydraten 38 G., vezel 2 G., cholesterol 397 mg, natrium 1745 mg, suiker 33 G.
Als je ooit Italiaanse porchetta-gehaktballetjes hebt geprobeerd, ben je waarschijnlijk betoverd door de hartige smaak, met hints van venkel, citroen en rozemarijn. Dit recept geeft een feestelijke kalkoen dezelfde aroma's. Om ervoor te zorgen dat de kalkoen sneller en gelijkmatiger gaart, wordt hij opengesneden en plat op een braadpan gebraden. Een nacht weken in een pekel van jeneverbes zorgt ervoor dat het vlees ongelooflijk sappig en mals wordt, terwijl de gekruide boter de huid krokant maakt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Kalkoen en pekel
- 2 eetlepels grof zout
- 1,5 kopjes stevig aangedrukte donkerbruine suiker
- 2 eetlepels jeneverbessen
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 5 laurierblaadjes
- Rasp van 1 citroen
- 1 kalkoen, 6,5-7,5 kg, gevlinderd (niet koosjer of gemarineerd)
Kruidenboter voor porchetta
- 220 roebel boter, op kamertemperatuur
- 5 teentjes knoflook, geplet
- 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn
- 2 theelepels venkelzaad
- 1 theelepel citroenschil
- Citroenen, verse rozemarijn en laurierblaadjes om te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, bruine suiker, rozemarijn, venkelzaadjes, citroenschil, laurierblad, zwarte peperkorrels, jeneverbessen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng een dag van tevoren het zout, de bruine suiker, de jeneverbessen, de peperkorrels, het laurierblad en de citroenschil met 1 liter water in een middelgrote pan. Breng aan de kook, zet het vuur uit en laat de pekel 30 minuten staan. Giet de pekel in een plastic bak of pan die groot genoeg is voor de kalkoen, voeg 5 liter ijswater toe en roer. Dompel de kalkoen onder in de pekel en voeg indien nodig meer ijswater toe. Verzwaar de kalkoen met een bord om hem onder water te houden en zet hem minimaal 8 uur en maximaal 12 uur in de koelkast.
- De volgende dag de kalkoen uitlekken, afspoelen en droogdeppen. Leg hem op een grote snijplank bekleed met keukenpapier en laat hem op kamertemperatuur rusten, ongeveer 1 uur.
- Gekruide boter:
Meng in een middelgrote kom de boter, knoflook, rozemarijn, venkel, citroenschil en 1/2 theelepel zwarte peper tot een glad mengsel. - Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C.
- Dep de kalkoenhuid nogmaals droog en wrijf de kruidenolie gelijkmatig over het hele oppervlak, ook onder de borsthuid. Leg de kalkoen zo plat mogelijk in een grote braadpan. Als uw braadpan wat klein is, vouw dan de vleugels achter de rug en laat de poten op de rand van de braadpan rusten. Plaats een grote bakplaat met opstaande rand, bekleed met aluminiumfolie, op de bodem van de oven om het braadvocht op te vangen.
- Braad de kalkoen tot een in de dij gestoken thermometer 74 °C aangeeft, dit duurt 1,5 tot 2 uur. Leg de kalkoen op een snijplank en laat hem 30 minuten rusten voordat u hem serveert. Garneer de serveerschaal met citroenschijfjes, rozemarijn en laurierblad, indien gewenst.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
