Hele kalkoen in de oven, gemarineerd in een pekel van gefermenteerde melk.

Stemmen: 4

Bereidingswijze - Hele kalkoen gemarineerd in een pekel van gefermenteerde melk in de oven

Tijd: 4 uur plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Als je hebt besloten om een hele kalkoen te bereiden voor de feestdagen, begin dan twee dagen van tevoren – of liever gezegd, twee nachten van tevoren. Laat de kalkoen de eerste nacht en de volgende dag geleidelijk ontdooien in de koelkast als hij bevroren is. Giet de avond voor de feestdagen een zure pekel op basis van melk eroverheen en laat hem een nacht staan. Bestrijk de kalkoen voor het braden met boter, wrijf hem in met een kruidenmengsel en vul hem met knoflook, ui en tijm. Braad hem, en bedruip hem regelmatig met het braadvocht, en je krijgt heerlijk sappig vlees met een knapperig velletje. Het braadvocht dat in de braadpan achterblijft, is een uitstekende basis voor een jus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kalkoen van 5,5 - 6,5 kg, ontdooid; indien bevroren, nek en ingewanden verwijderen.
1 kopje grof zout + extra
3/4 kopje bruine suiker
2 bollen knoflook, doormidden gesneden
20 takjes verse tijm
3 liter zure melk of kefir
3/4 kopje hete saus
1/4 kopje hete bruine mosterd
2 uien (1 in dunne plakjes, 1 in kwartjes)
3 eetlepels paprika
1 eetlepel uienpoeder
1 eetlepel knoflookgranulaat
1/4 theelepel cayennepeper
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, zure melk, kefir, bruine suiker, hete saus, mosterd, tijm, uienpoeder, gemalen cayennepeper, knoflookgranulaat, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Marineer de kalkoen.Doe in een middelgrote pan 2 kopjes water, zout, bruine suiker, een halve teentje knoflook en 10 takjes tijm. Breng aan de kook op middelhoog vuur en roer tot het zout en de suiker zijn opgelost. Haal van het vuur en voeg 6 kopjes koud water toe; laat afkoelen tot kamertemperatuur. Meng de karnemelk, hete saus, mosterd en gehakte ui in een grote kom en roer er vervolgens de pekel doorheen. Doe de kalkoen in een marinadezak of een zeer grote pan. Giet de pekel over de kalkoen, sluit de zak of pan af en zet een nacht in de koelkast.
Plaats een rooster in het onderste derde deel van de oven, verwijder de andere roosters en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Plaats het rooster in een grote braadpan. Haal de kalkoen uit de pekel, laat het overtollige vocht terug in de zak druipen en leg de kalkoen met de borstkant naar boven op het rooster in de braadpan. Dep de kalkoen droog met keukenpapier. Laat 30 minuten rusten.

Meng in een kleine kom de paprikapoeder, uienpoeder, knoflookgranulaat, cayennepeper en 1 theelepel zwarte peper. Vul de holte van de kalkoen met de resterende halve teentje knoflook, 10 takjes tijm en een in kwarten gesneden ui; bind de poten samen met keukentouw. Stop de vleugels onder de kalkoen. Bestrooi de kalkoen met zout en bestrijk hem met gesmolten boter. Bedek de kalkoen met het kruidenmengsel.
Braad de kalkoen 1,5 uur en bedruip hem vervolgens met het uitgelopen braadvet. Als de braadpan te droog is, voeg dan 60 ml water toe. Braad de kalkoen verder en bedruip hem elke 30 minuten, tot de huid knapperig is en een thermometer in de dij 74 °C aangeeft (165 °F), dit duurt 45 minuten tot 1,5 uur. Leg de kalkoen op een snijplank en laat hem 30 minuten rusten, snijd hem daarna aan.

Culinaire tips

Als je van plan bent je kalkoen te marineren, koop dan geen marinade met toegevoegde kruiden, anders wordt hij te zout. Voeg bij het maken van de jus de kalkoensappen geleidelijk toe om te voorkomen dat de jus te zout wordt.