Kalkoen in thee-sinaasappelpekel
Stemmen: 2
Tijd: 12 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12
Voordat de kalkoen gebraden wordt, wordt hij een nacht gemarineerd in een geurige theemarinade met sinaasappelsap en een scheutje bourbon. Dit maakt het vlees mals, sappig en heerlijk van smaak. Om ervoor te zorgen dat de huid knapperig en smakelijk wordt, bestrijk je hem voor het bakken met boter.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 5 sinaasappels
- 2 eetlepels grof zout
- 1 kopje bourbon
- 1 kopje suiker
- 12 zakjes gewone zwarte thee
- 12 zwarte peperkorrels
- 6 hele kruidnagels
- 5 laurierblaadjes
- 1 kalkoen van 6,5 - 7,5 kg, verwijder de ingewanden
- 1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 bol knoflook, horizontaal doormidden gesneden
- Een paar takjes verse kruiden, zoals tijm, peterselie, rozemarijn of salie
- 110 g ongezouten boter
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, sinaasappels, bourbon, laurierblad, anjer, zwarte peperkorrels, zwarte thee
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- De dag voordat je gaat bakken, gebruik je een dunschiller om de schil van de sinaasappels in brede repen te schillen. Ga daarbij voorzichtig te werk, zodat je het witte vruchtvlees niet meesnijdt; leg de schil apart.
- Pers de sinaasappels uit en zeef het sap in een middelgrote pan. Voeg de sinaasappelschil, zout, bourbon, suiker, theezakjes, zwarte peperkorrels, kruidnagels, 4 laurierblaadjes en 4 liter water toe. Breng aan de kook, zet het vuur uit en laat de pekel 30 minuten trekken.
- Giet de pekel in een plastic bak of pan die groot genoeg is voor de kalkoen, voeg 5 liter ijswater toe en roer. Dompel de kalkoen onder in de pekel en voeg indien nodig meer ijswater toe. Dek af met een bord om de kalkoen ondergedompeld te houden in de pekel.
- Bewaar minimaal 8 uur en maximaal 12 uur in de koelkast.
- Giet de volgende dag de pekel af, spoel de kalkoen af en dep hem droog met keukenpapier. Leg de kalkoen op een grote snijplank bekleed met keukenpapier en laat hem ongeveer een uur rusten zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
- Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 160 °C.
- Doe de ui, knoflook, kruiden en het resterende laurierblad in de buikholte van de kalkoen. Smelt de boter in een middelgrote pan en bestrijk de hele kalkoen ermee. Bestrooi de huid met zwarte peper. Bind de poten samen met keukentouw.
- Vouw de vleugels onder de kalkoen en leg de kalkoen met de borstkant naar boven op het braadslede. Dek af met aluminiumfolie en braad gedurende 2 uur.
- Na 2 uur de folie van de kalkoen verwijderen, de oventemperatuur verhogen naar 220 °C (425 °F) en verder braden tot een in de dij gestoken thermometer 74 °C (165 °F) aangeeft, ongeveer 1 uur langer.
- Leg de kip op een snijplank en laat hem 30 minuten rusten. Verwijder voor het serveren de groenten en kruiden uit de buikholte en gooi deze weg.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
