Varkensribben in gember-sinaasappelmarinade

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Varkensribbetjes in gember-sinaasappelmarinade

Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 669, totaal vet 39 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 45 G., koolhydraten 34 G., vezel 1 G., cholesterol 156 mg, natrium 750 mg, suiker 31 G.

Deze gegrilde varkensribbetjes betoveren met hun gelaagde smaak. Ze worden eerst gemarineerd in een pekel van sinaasappel, bruine suiker, gember en anijs, vervolgens ingewreven met een mengsel van cayennepeper en zwarte peper, en tot slot gegrild en ingesmeerd met een zelfgemaakte wijnsaus, tot de ribbetjes sappig en prachtig gekarameliseerd zijn.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 sinaasappel
3/4 kopje lichtbruine suiker
1 steranijs
1 theelepel inmaakkruiden
2 plakjes gember + 1 theelepel geraspte geschilde gember
3 lagen varkensribben (van de lende), elk met een gewicht van 450 g.
2 theelepels plantaardige olie
1 teentje knoflook, geraspt
1/4 eetlepel droge sherry
1/3 kopje licht gezouten kippenbouillon
1/3 kopje balsamicoazijn
1/4 kopje licht gezouten sojasaus
1/4 theelepel cayennepeper

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensribben, balsamicoazijn, sherry, gemberwortel, sinaasappels, bruine suiker, barbecuesaus, steranijs, gemalen cayennepeper, barbecue kruiden

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de pekel voor.:

Schil de sinaasappelschil met een dunschiller in drie brede repen. Pers 3 eetlepels sinaasappelsap uit en zet apart. Doe in een middelgrote steelpan 2 repen sinaasappelschil, 120 ml water, 80 ml zout, 120 ml bruine suiker, steranijs, inmaakkruiden en plakjes gember. Kook op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot het zout en de suiker zijn opgelost. Haal van het vuur en roer er 120 ml koud water doorheen; laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Leg de ribben met de vleeskant naar beneden op een snijplank. Steek een mes tussen het vlies en de botten aan één uiteinde, maak het vlies vervolgens met je vingers los en verwijder het voorzichtig. Leg de ribben in een ovenschaal en giet de pekel eroverheen. Dek af en zet een nacht in de koelkast.

Bereid ondertussen de saus voor.:

Verhit in een kleine steelpan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en geraspte gember toe en bak 1 minuut. Voeg de sherry toe, breng aan de kook en laat 1 tot 2 minuten sudderen tot de saus iets is ingedikt. Voeg de resterende 60 ml bruine suiker, 3 eetlepels sinaasappelsap, de resterende reep sinaasappelschil, de kippenbouillon, azijn en sojasaus toe en kook tot de saus is ingedikt tot ongeveer 250 ml, 8 tot 10 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen. Bewaar 60 ml van de saus om te serveren; gebruik de rest om de ribben mee te bestrijken. De saus kan tot 1 dag van tevoren worden gemaakt.
Verwarm de grill voor door de indirecte warmtezone klaar te maken: als je een gasgrill hebt, verwarm deze dan voor op middelhoog vuur, zet vervolgens de helft van de branders uit en verlaag het vuur van de overige branders. Als je een houtskoolgrill hebt, hark de kolen dan opzij zodra ze zijn opgebrand.
Haal de ribben uit de pekel en dep ze droog. Meng een halve theelepel zwarte peper en een halve theelepel cayennepeper in een kom en wrijf het mengsel over de ribben. Leg ze met de botkant naar beneden op het koelste deel van de grill; dek af en laat 1 uur garen. Bestrijk met een halve kop saus; dek af en laat nog 1 uur garen, waarbij je 10 minuten voor het einde nogmaals met saus bestrijkt. Leg de ribben op een snijplank en snijd ze in plakken. Serveer met de resterende saus.