Varkensribben op Aziatische wijze

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Varkensribbetjes op Aziatische wijze

Tijd: 2 uur en 15 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Varkensribben zijn populair, niet alleen in de westerse, maar ook in de Aziatische keuken. Hun kenmerkende smaak komt van de zoetzure saus waarmee de ribben tijdens het koken worden ingesmeerd. Ribben uit de lende zijn erg vlezig en smakelijk, maar om ervoor te zorgen dat het vlees sappiger, malser en smaakvoller is, is het aan te raden ze eerst te marineren in een speciaal bereid Aziatisch pekelmengsel. Dit pekelmengsel verkort ook de rooktijd aanzienlijk.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 stukken (elk 450 g) varkensribben
1 sinaasappel
3/4 kopje bruine suiker
1 steranijs
1 theelepel kruiden voor het inmaken
2 plakjes gember plus 1 theelepel geraspte gember
2 theelepels plantaardige olie
1 teentje knoflook, geraspt
1/4 eetlepel droge sherry
1/3 kopje licht gezouten kippenbouillon
1/3 kopje balsamicoazijn
1/4 kopje sojasaus
1/4 theelepel cayennepeper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, sherry, balsamicoazijn, sojasaus, gemalen cayennepeper, kruidenmengsel voor gegrild vlees, Anijszaad, Sinaasappelsap

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de pekel voor..

Verwijder met een dunschiller 3 brede repen schil van de sinaasappel. Pers 3 eetlepels sinaasappelsap uit en zet dit apart. Doe in een middelgrote pan 2 repen schil, 120 ml water, 1/3 kopje zout, 1/2 kopje bruine suiker, anijs, inmaakkruiden en plakjes gember. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer regelmatig tot het zout en de suiker zijn opgelost. Haal de pan van het vuur en roer er 120 ml koud water doorheen; laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Leg de ribben met de vleeskant naar beneden op een snijplank. Gebruik een mes om het vlies los te maken van de botten. Leg de ribben in een braadpan, giet de pekel eroverheen, dek af en zet een nacht in de koelkast.

Bereid ondertussen de saus voor..

Verhit de plantaardige olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en geraspte gember toe. Bak dit 1 minuut. Giet er vervolgens de sherry bij, breng aan de kook en laat 1-2 minuten sudderen, tot de wijn gedeeltelijk is verdampt. Roer de resterende 1/4 kop bruine suiker, 3 eetlepels sinaasappelsap, 1 reepje sinaasappelschil, kippenbouillon, azijn en sojasaus erdoor en laat 8-10 minuten sudderen, tot de saus gedeeltelijk is verdampt. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Zet 1/4 kopje saus apart om erbij te serveren en gebruik de rest om de ribben mee te bestrijken tijdens het roken (de saus kan de dag voor het bereiden van de ribben al gemaakt worden).
Bereid je grill voor op indirecte hitte. Verwarm een gasgrill voor op middelhoog vuur, zet vervolgens de helft van de branders uit en verlaag het vuur van de overige branders naar middellaag. Bij een houtskoolgrill, zodra de kolen zijn opgebrand, hark je ze naar één kant.
Haal de ribben uit de pekel en dep ze droog met keukenpapier. Meng in een kom 1,5 theelepel zwarte peper en cayennepeper. Wrijf het mengsel over de ribben. Leg ze met de vleeskant naar boven op het koelere deel van de grill, dek af en rook ze ongeveer 1 uur. Bestrijk de ribben vervolgens met 1/2 kopje saus, dek af en rook ze nog een uur. Ongeveer 10 minuten voor het einde van de gaartijd bestrijk je de ribben nogmaals met saus. Leg de ribben op een snijplank en snijd ze in plakken. Serveer met de saus.