Gegrilde varkensribbetjes in sinaasappelmarinade
Stemmen: 3
Tijd: 18 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voordat Alton Brown zijn varkensribbetjes grilt en serveert met een glazuur van Worcestershire-saus en ketchup, marineert hij ze een nacht in sinaasappelsap en margaritamix.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 stukken (ongeveer 2 kg) spareribs van een jong varken
- Grof zout
- 6 eetlepels kruidenmix "nr. 9", zie recept hieronder
- 1/2 kopje sinaasappelsap (niet vers geperst)
- 1/2 kopje Margarita-siroop
- 1/3 kopje honing
- 1/3 kopje ketchup
- 1 eetlepel Worcestershiresaus
- 1 theelepel espressokoffie of oploskoffiepoeder
- 1/8 theelepel cayennepeper
Kruidenmix "nr. 9":
- 1 en 1/4 kopjes donkere bruine suiker
- 3/4 kopje chilipoeder
- 1/4 kopje knoflookpoeder
- 2 eetlepels gemalen tijm
- 1 eetlepel cayennepeper
- 1 eetlepel piment
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, Sinaasappelsap, Worcestershire saus, ketchup, bruine suiker, chili kruiden, knoflookpoeder, tijm, gemalen cayennepeper, piment, koffie, Honing, siroop
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Leg elk ribstuk op een stuk zeer breed, stevig aluminiumfolie. (De folie moet aan elke kant 10 cm langer zijn dan het ribstuk.) Bestrooi elk ribstuk royaal met grof zout en drie eetlepels van het mengsel. Draai de ribben met de vleeskant naar beneden en wikkel ze stevig in folie. Leg ze op een kleine bakplaat en zet ze een nacht in de koelkast.
- Verwarm de oven de volgende dag voor op 120 °C.
- Meng in een maatbeker het sinaasappelsap en de margaritamix. Open één uiteinde van elk foliezakje en verdeel de vloeistof gelijkmatig over de twee zakjes. Wikkel de folie weer in en leg de zakjes op een bakplaat. Bak ze 2 uur in de oven. Haal de ribben uit de oven, open voorzichtig één uiteinde van de folie en giet het sap in een hittebestendige maatbeker. Wikkel de ribben in folie en zet ze samen met de maatbeker met het sap 8 uur in de koelkast.
- Tijdens dit proces zal het vet zich bovenop de vleessappen verzamelen en stollen, waardoor het gemakkelijk af te scheppen is. Giet de vloeistof in een kleine steelpan en voeg de honing, ketchup, Worcestershire-saus, espressopoeder en cayennepeper toe. Roer goed. Zet de pan op middelhoog vuur en laat het geheel sudderen tot er een glazuurlaag ontstaat, ongeveer 10 minuten.
- Verwarm een gasgrill 10 minuten voor op middelhoog vuur. Snijd elk ribstuk doormidden en leg ze met de snijkant naar beneden op de grill. Sluit het deksel en zet het vuur lager (middelhoog). Gril de ribben 3 minuten. Draai ze om en gril ze nog 3 minuten.
Keer de ribben om en bak ze nog 3 minuten per kant, of tot ze gaar zijn. Haal de ribben van de grill en snijd ze met een keukenschaar in stukken van twee. Leg de ribben en de helft van de glazuur op een grote serveerschaal en meng alles goed door elkaar. Serveer met de resterende glazuur als dipsaus. - Kruidenmix "nr. 9":
Doe alle ingrediënten in een luchtdichte verpakking en schud goed. Bewaar maximaal 3 maanden.
Opbrengst: ongeveer 2,5 kopjes
Categorieën:
Soortgelijke recepten
