Gerookte varkensribbetjes in honingglazuur
Stemmen: 15
Tijd: 5 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Als je geen rookoven hebt, is dit een geweldige manier om ribben op de grill te bereiden. Ik zag deze techniek voor het eerst bij Adam Perry Lang, die niet alleen een uitstekende barbecuekok is, maar ook een uitstekende chef-kok. Sterker nog, hij weet meer over vlees dan wie dan ook die ik ken. Voor dit recept gebruik ik borstribben, maar deze techniek kan ook worden toegepast op lamsribben, al zal de gaartijd dan wel variëren. En voel je vrij om je favoriete barbecuesaus te gebruiken.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Kruidenmengsel voor het inwrijven:
- 2 stukken varkensribben
- 1 eetlepel knoflookzout
- 2 theelepels gerookte paprika
- 2 theelepels geroosterde en gemalen korianderzaadjes
- Een snufje grof zout
- 1 eetlepel oregano
- Sap van 1 citroen
Glazuur:
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 geplette teentje knoflook
- 1/2 kleine rode ui, fijngehakt
- 1 theelepel verse oregano
- 1 theelepel verse tijm
Kruiden:
- 1 citroen
- Zeezout
- 1 eetlepel verse oregano
- 1 eetlepel olijfolie
- Een beetje honing
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, citroensap, wijnazijn, rode ui, knoflook, zeezoutvlokken, knoflookzout, paprika, koriander, oregano, tijm, Honing
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng alle ingrediënten voor het kruidenmengsel. Wrijf de ribben in met citroensap en smeer het mengsel vervolgens gelijkmatig aan alle kanten in.
Creëer een indirecte warmtezone op je grill of smoker, zodat de ribben uit de buurt van de vlam liggen. Gebruik een lage warmtestand en leg de ribben op de koele kant van de grill met behulp van appelhoutkrullen (ongeveer 225 g). Wikkel ze in aluminiumfolie, maak een aantal sneetjes in de folie en rook ze gedurende een uur. - Meng ondertussen alle ingrediënten voor het glazuur.
Giet na de aangegeven tijd een derde van de glazuur over de ribben en dek deze goed af met aluminiumfolie, let erop dat de folie niet scheurt. Herhaal dit met de overige stukken vlees.
Leg de ribben terug op de grill, met de vleeskant naar beneden, en laat ze 30 minuten garen op een lage temperatuur. Controleer de grill regelmatig om er zeker van te zijn dat de temperatuur laag blijft. Draai na 30 minuten het foliepakket om en laat het verder garen. - Na een uur haal je de ribben van de grill en laat je ze, in aluminiumfolie gewikkeld, 30 minuten rusten. Verhoog ondertussen de temperatuur van de grill naar middelhoog. Snijd de citroen do Midden en gril hem met de snijkant naar beneden tot hij helder gestreept en licht zacht is, 3-5 minuten.
Laat het vlees rusten, haal je de ribben uit de folie, leg je ze met de vleeskant naar beneden op de grill en gril je ze 4 minuten. Draai ze om en gril ze nog 2 minuten. Haal de ribben van de grill, garneer met gegrilde citroen, bestrooi met zeezout en oregano, besprenkel met olijfolie en een beetje honing.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
