Gerookte varkens- en runderribben in Memphis-stijl
Stemmen: 2
Tijd: 4 uur plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Barbecue in Memphis, Tennessee, verschilt van andere vormen van Amerikaanse barbecue doordat het vlees voornamelijk drooggerookt wordt. Varkens- of runderribben worden ingewreven met een droge kruidenmix en zonder saus gerookt. Om de ribben mals en sappig te maken, worden ze langdurig gesudderd boven indirecte hitte in het koelste gedeelte van de grill.
Desgewenst kunnen de gekookte ribben "droog" geserveerd worden met een extra portie droge kruiden, of "nat" met barbecuesaus, die in deze regio overigens verschilt van andere doordat er meer tomatenpuree dan azijn in zit.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Ribben
- 2 runderribben (elk ongeveer 1,8 kg)
- 2 varkensribben (elk ongeveer 1,3 kg)
Droge marinade om mee in te wrijven
- 1,5 kopjes paprika
- 3/4 kopje suiker
- 3 en 3/4 eetlepels uienpoeder
Barbecuesaus
- 2 eetlepels ketchup
- 1 kopje water
- 0,5 kopje appelciderazijn
- 5 eetlepels bruine suiker
- 5 eetlepels suiker
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel Worcestershiresaus
- 0,5 eetlepel gemalen zwarte peper
- 0,5 eetlepel uienpoeder
- 0,5 eetlepel gemalen mosterdzaad
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, rundvlees, barbecuesaus, bruine suiker, appelciderazijn, citroensap, Worcestershire saus, uienpoeder, mosterdzaad, paprika
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Droge marinadeMeng alle ingrediënten in een kom. Bewaar de kruidenmix in een goed afgesloten verpakking gedurende maximaal 6 maanden.
Ribben.
Spoel de ribben af en dep ze droog. Leg ze op een schone snijplank en verwijder het vlies, het dunne velletje aan de binnenkant van de ribben. Snijd overtollig vet en vlees weg en wrijf beide kanten van de ribben royaal in met 1/4 tot 1/2 kopje van het bereide kruidenmengsel. Wikkel ze in plasticfolie en zet ze minimaal 8 uur in de koelkast. - Verwarm de grill voor op 120 °C met behulp van hickoryhoutsnippers en houtskool.
- Rook de ribben boven indirecte hitte met het deksel gesloten. Leg de ribben op de grill met de vleeskant naar beneden, uit de buurt van de kolen. Rook de runderribben gedurende 2 uur en voeg indien nodig extra kolen toe.
- Keer ze vervolgens om en rook ze nog 45 minuten, tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. Rook de varkensribben 3 uur lang. Keer ze dan om en rook ze nog een uur, of tot het vlees gaar is. Haal de gegaarde ribben van de grill.
Droge ribben.
Kruid de ribben met de droge kruidenmix, snijd ze in plakken en serveer. - Natte ribben.
Besprenkel de ribben met barbecuesaus, snijd ze in plakken en serveer.Barbecuesaus
Doe alle ingrediënten voor de saus in een middelgrote pan. Breng aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en laat de saus, zonder deksel, 1 uur en 15 minuten sudderen onder regelmatig roeren.
Donker bier past goed bij dit gerecht.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
