Gerookte varkensribbetjes met barbecuesaus

Stemmen: 5

Tijd: 2 uur en 30 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Deze barbecue wordt gemaakt met de onderste ribben, het gedeelte net boven de buik. Hoewel ze minder vlezig zijn dan ribben uit de lende, zijn ze dankzij het lange marineer- en rookproces vetter, sappiger en smaakvoller. Deze ribben zijn een heerlijk voorgerecht bij een biertje. Serveer ze droog, bestrooid met kruiden, of nat, besprenkeld met een versgemaakte, smaakvolle barbecuesaus.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees

1 laag varkensribben (ongeveer 2 kg)
150 gram barbecuekruiden, recept hieronder
1 liter barbecuesaus, zie recept hieronder

BBQ-kruiden

150 g paprika
60 g suiker
1 theelepel uienpoeder
Meng alle ingrediënten in een kom.

Barbecuesaus

450 g ketchup
250 ml water
90 gram bruine suiker
90 g suiker
0,5 eetlepel gemalen zwarte peper
0,5 eetlepel uienpoeder
0,5 eetlepel mosterdpoeder
30 ml citroensap
30 ml Worcestershiresaus
150 ml appelciderazijn
30 ml glucosestroop
60 gram barbecuekruiden, zie bovenstaand recept.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, uienpoeder, paprika, barbecuesaus, bruine suiker, mosterdpoeder, citroensap, Worcestershire saus, appelciderazijn, maissiroop, ketchup

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg het ribrek op een schoon werkblad. Verwijder de vliesjes die de ribben bij elkaar houden. Snijd overtollig vet en vlees weg. Wrijf beide kanten in met barbecuesaus. Laat de ribben minimaal 24 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de grill voor op 150 °C (300 °F) met behulp van hickoryhoutsnippers en houtskool.

Leg de ribben op een indirecte grill, uit de buurt van de vlam. Rook ze ongeveer 2 uur en 30 minuten met de vleeskant naar boven. Draai de ribben vervolgens om en gaar ze nog ongeveer 1 uur, of tot ze volledig verkoold zijn.

Barbecuesaus: Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpan of gietijzeren pot. Breng aan de kook op hoog vuur en roer constant om aanbranden te voorkomen. Verlaag het vuur en laat minstens 2 uur onafgedekt sudderen.
Droge ribben

Haal de ribben van de grill, bestrooi ze met barbecuesaus, snijd ze in losse ribben en serveer.

Natte ribben

Haal de ribben van de grill, besprenkel ze met barbecuesaus, snijd ze in losse ribben en serveer.

Bij dit gerecht past een Merlot-wijn.