Gerookte varkensribben met barbecuesaus uit North Carolina

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Gerookte varkensribbetjes met barbecuesaus uit North Carolina

Tijd: 7 uur plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Dit rookrecept gebruikt varkensribben van de buik. Hoewel ze minder vlezig zijn en meer bindweefsel bevatten, zorgen een droge marinade en een speciaal rookmengsel ervoor dat de ribben ongelooflijk smaakvol, sappig en heerlijk worden. Indien gewenst kunt u ze natuurlijk vervangen door duurdere en vlezigere varkensribben uit de lende.

Serveer met North Carolina-saus, een van de vele soorten barbecuesaus die een meer mosterdachtige smaak heeft dan sauzen op tomatenbasis.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Rookmengsel

2 gelijkmatige rechthoekige stukken varkensribben, elk 12 ribben, verwijder het vlies dat ze verbindt.
Een mix van hickory- en appelhoutsnippers
1 liter appelcider
North Carolina BBQ-saus, recept hieronder

North Carolina BBQ-saus

1/4 kopje koolzaadolie
2 middelgrote uien, fijngehakt
6 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels ketchup
2/3 kopje water
1/4 kopje poblano chilipoeder
2 eetlepels paprika
2/3 kopje Dijonmosterd
2/3 kopje appelciderazijn
2 eetlepels Worcestershire-saus
2 chipotlepepers uit blik in adobosauce, fijngehakt
1/4 kopje bruine suiker
2 eetlepels honing
2 eetlepels melasse

Droge marinade om mee in te wrijven

1/4 kopje chilipoeder met poblano peper
2 eetlepels paprika
2 eetlepels gemalen zwarte peper
2 eetlepels mosterdpoeder
2 eetlepels grof zout
2 eetlepels gemalen koriander
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gemalen komijn
2 theelepels gemalen chili de árbol
1/4 kopje koolzaadolie
Meng alle specerijen in een kleine kom.

Glazuur voor het bakken van vlees

2 eetlepels appelciderazijn
2 eetlepels bruine suiker
0,5 theelepel cayennepeper
Een paar druppels hete saus (zoals Tabasco)
1 eetlepel zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, barbecuesaus, chili kruiden, peper de arbol, paprika, mosterdpoeder, koriander, oregano, komijn, gemalen cayennepeper, Dijonmosterd, appelciderazijn, Worcestershire saus, bruine suiker, ketchup, siroop, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Droge marinade om mee in te wrijven.

Bestrijk beide kanten van de ribben met olie en wrijf ze in met het kruidenmengsel. Wikkel ze vervolgens in plasticfolie en zet ze minimaal 12 uur in de koelkast.
Rookmengsel.

Breng in een grote pan alle ingrediënten voor het rookmengsel op laag vuur aan de kook. Kook tot de suiker volledig is opgelost. Laat vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.

Haal de ribben uit de koelkast en laat ze 45 minuten op kamertemperatuur komen. Vul de rookoven met een mengsel van hickory- en appelhoutkrullen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de rookoven voor tot 105 °C (220 °F). Giet het mengsel in een kleine lekbak. appelcider en plaats ze in de rokerij.
Leg de ribben op het rookrooster en rook ze 6 uur lang. Bestrijk ze de eerste 5 uur elk uur met het bereide braadmengsel. Bestrijk de ribben tijdens het laatste uur van het roken elke 10 minuten met het mengsel. Barbecuesaus in de stijl van North Carolina.
Zodra de ribben gaar zijn, leg je ze op een schaal en serveer je ze.

Recept Varkensschouder met een rokerige smaak uit North Carolina.

North Carolina BBQ-saus

Verhit de olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht is, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Giet vervolgens de ketchup en het water erbij, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Voeg de overige ingrediënten toe en kook nog 10 minuten, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt. Laat de saus vervolgens 5 minuten afkoelen.

Giet het mengsel voorzichtig in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper en doe de saus in een kom. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. De saus kan maximaal een week in een goed afgesloten bakje in de koelkast bewaard worden.