Gerookte varkensribbetjes met honing en gerookte jalapeño-glazuur

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 50 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Dit heerlijke gerecht is een aanwinst voor elke tafel en zal liefhebbers van pittige barbecue zeker bekoren. Een glazuur van honing en gerookte jalapeño's geeft deze gerookte varkensribben een levendige, verrukkelijke en unieke smaak. De specerijen geven het vlees een verfijnd aroma en een exquise smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Varkensvlees met honing-chipotle glazuur

2 stukken varkensspareribs, 12 ribben per stuk, vlies verwijderd
1,5 kopjes klaverhoning
3 eetlepels gerookte jalapeño's in adobosauce
Een takje peterselie, ter decoratie.
Speciaal apparaat: een bakje voor aanmaakhoutjes en krantenpapier; 4 kopjes walnoot- of eikenhoutsnippers, minimaal 1 uur geweekt in koud water

Droge marinade om mee in te wrijven

1/2 kopje chilikruiden met ancho pepers
1/4 kopje paprika
1/4 kopje gemalen zwarte peper
1/4 kopje mosterdpoeder
1/4 kopje zout
1/4 kopje koriander
2 eetlepels gedroogde oregano
2 eetlepels gemalen komijn
1,5 eetlepel gemalen chili de árbol
1/4 kopje plantaardige olie
Meng de ingrediënten in een kleine kom.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, chipotlepepers in adobosauce, peper de arbol, chili kruiden, paprika, mosterdpoeder, koriander, oregano, komijn, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bestrijk beide kanten van de ribben met olie en wrijf ze in met het kruidenmengsel.

Wikkel de ribben in plasticfolie en laat ze minimaal 12 uur marineren in de koelkast. Haal de ribben 45 minuten voor het roken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
Leg een paar vellen krantenpapier op de bodem van de vuurhaard. Vul deze tot de rand met houtskool. Verwijder het bovenste rooster van de barbecue. Plaats de vuurhaard op het onderste rooster. Steek het krantenpapier aan en laat de houtskool 20 minuten branden, tot de as grijs kleurt.

Open de onderste ventilatieopening van de barbecue. Giet hete houtskool op de helft van het onderste rooster. Gebruik een metalen spatel om de houtskool te verdelen, zodat ongeveer een derde van het rooster bedekt is, en strooi de helft van de in water geweekte houtsnippers over de houtskool. Plaats een lekbak gevuld met water op de houtskool.
Plaats het bovenste rooster op de barbecue. Leg de ribben met de aangebrande kant naar beneden op het rooster en zorg ervoor dat er geen kolen onder liggen. Er mag slechts aan één kant houtskool liggen. Rook de ribben langzaam gedurende 1 uur en 30 minuten, tot ze gaar zijn. Voeg indien nodig extra kolen toe.
Begin de ribben in de laatste 30 minuten van de bereidingstijd met het insmeren met de glazuur.

Leg de ribben op een bakplaat, bestrijk ze met nog wat glazuur en laat ze 10 minuten rusten. Leg ze vervolgens op een snijplank en snijd tussen de botten door om de ribben los te maken. Schik de stukken op een schaal en serveer.

Honing- en gerookte jalapeño-glazuur:

Meng alle ingrediënten in een kleine kom.