Appelcider (appelwijn)

Dit is een alcoholische drank met een alcoholpercentage van 2-7%, gemaakt van appels. Appelcider heeft een goudgele of amberkleur, een aangenaam appelaroma en een lichtzure smaak.

In Engeland wordt naast bier ook appelcider gemaakt, die een hoger alcoholpercentage heeft dan in andere landen. In Frankrijk is appelcider minder alcoholisch en koolzuurhoudend; daar wordt het champagne-appelcider genoemd. Cider, gemaakt van appelsap zonder fermentatie, is een alcoholvrije appeldrank; in Noord-Amerika wordt het ook wel appelcider genoemd.

Appelmost, dat dient als grondstof voor de productie van alcoholarme appelcider, wordt bereid uit appels van verschillende rijpheidsgraden, gecombineerd met zoete appels. perenvariëteitenKweepeer, lijsterbes, rode bes en aardbei geven de most een veelheid aan smaakvariaties. Door de natuurlijke fermentatie wordt de appelmost doordrenkt met de benodigde hoeveelheid suiker om droge of zoete appelwijn te produceren; de fermentatie duurt een maand.

De most wordt vervolgens geklaard en enige tijd laten staan ​​voor een tweede gisting. De resulterende appelcider wordt gebruikt om appelazijn te maken, of als grondstof voor Calvados, gevolgd door distillatie en rijping, of wordt nog 2-3 maanden verder gerijpt om jonge appelwijn, oftewel appelcider, te produceren.

Tijdens het rijpingsproces wordt appelcider op smaak gebracht met diverse botanische ingrediënten, waaronder kruidnagel, kaneel, kardemom en korianderzaad. De cider wordt vervolgens geklaard en gepasteuriseerd voor langdurige bewaring.