Peren
Er bestaan veel verschillende soorten en variëteiten peren. Het vruchtvlees is iets losser dan dat van appels en, in tegenstelling tot veel andere vruchten, kan de peer na de oogst nog verder rijpen.
Peren zijn doorgaans smal aan de bovenkant en breder aan de onderkant, hoewel er ook variëteiten bestaan die bijna rond zijn. Deze vruchten hebben niet zulke levendige kleuren als appels. De meeste variëren van lichtbrons tot lichtgroen, hoewel je met wat zoeken ook rode exemplaren kunt vinden.
Wanneer te kopen?
De meest verse peren zijn verkrijgbaar van september tot en met januari.
Hoe maak je een keuze?
Rijpe peren zijn erg gevoelig voor kneuzingen, dus het is het beste om ze iets onrijp te kopen. Ze moeten stevig zijn, maar niet te hard. Peren rijpen van binnenuit. Als ze rijp zijn, geven ze een beetje mee als je er aan de onderkant op drukt. Koop geen peren die te zacht zijn of kneuzingen hebben.
De rest hangt af van je smaak en voorkeuren. Er zijn meestal verschillende soorten peren te koop; kies er maar een.
De meest voorkomende variëteiten ter wereld:
1. Conferentie. Deze peren hebben een langwerpige, kegelvormige vorm en een groengele schil met roodbruine spikkels. Het vruchtvlees is korrelig, zoet en sappig, waardoor ze uitstekend geschikt zijn om vers te eten of aan diverse gerechten toe te voegen.
2. Komis – een rondere peer met sappig en zeer mals vruchtvlees. Heerlijk om vers te eten of toe te voegen aan salades. Vooral lekker met kaas.
3. Concorde – een variëteit die qua uiterlijk iets weg heeft van een kruising tussen de Komis- en Konferencia-variëteiten.
4. Peckham – een peer die in Australië wordt geteeld. Hij heeft een brede basis en een gladde, groene schil die geel wordt als hij rijp is. De peer is erg sappig en wordt meestal vers gegeten.
5. Anjou – een groene peer van vrij grote omvang. Hij wordt vers gegeten en in diverse gerechten verwerkt.
6. Willem – een variëteit met een rood gespikkelde schil en enigszins olieachtig, zoet vruchtvlees.
7. Rocha - peer van PortugalHet is enigszins stevig, maar sappig en zoet.
8. Bon Chretien Williams – een malse en sappige peer die geschikt is voor verse consumptie en voor de bereiding van een breed scala aan gerechten.
9. Aziatische peren (Ze worden ook wel "Nashi" genoemd). Ze hebben een vorm die meer op appels lijkt en zijn erg zoet, dus ze kunnen het beste vers gegeten worden.
Culinaire toepassingen
Was de peer. Hoewel de schil eetbaar is, kun je die verwijderen. De gemakkelijkste manier om dit te doen is met een dunschiller voor groenten of aardappelen.
Als je besluit de peer te snijden, moet je hem eerst in 4 delen verdelen, vervolgens uit elk deel het klokhuis verwijderen en daarna kun je ze in kleinere stukjes snijden.
Je kunt een peer vullen met een vulling. Je hoeft de schil er niet af te halen. Snijd de peer do midden, verwijder voorzichtig het klokhuis met een mes, schep het vruchtvlees eruit met een lepel en vul de helften vervolgens met de vulling.
Als je een fruitsalade maakt, gebruik dan peren die nog niet helemaal rijp zijn. Die behouden dan beter hun vorm.
Peren kunnen in hun geheel gekookt worden (15-25 minuten), gehalveerd en gebakken (20-25 minuten), of platgesneden en gegrild of gebakken in de pan (4-5 minuten). Ze zijn heerlijk bij een kaasplankje, toegevoegd aan een blauwekaassalade, of gebruikt in gebak of chutneys.
In plaats van peren kun je ook appels gebruiken bij het bereiden van gerechten.
Opslag
Als je onrijpe peren hebt gekocht, bewaar ze dan op een koele plek tot ze rijp zijn. Rijpe peren kunnen in de koelkast bewaard worden, maar ze moeten zo snel mogelijk gegeten worden.
Alle recepten met peren
Categorieën:
Gerelateerde artikelen
