Salade van witlof, peer en roquefort
Stemmen: 1
Tijd: 15 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 3
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 3
Deze salade is in een handomdraai klaar en verandert in een luxueus voorgerecht van restaurantkwaliteit, waarin de bitterheid van witlof op betoverende wijze gecombineerd wordt met de zoetheid van peren en de fluweelzachte textuur van Roquefortkaas met knapperige walnoten. De salade wordt besprenkeld met een frisse vinaigrette en direct geserveerd.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4-6 kroppen Belgische andijvie
- 1,5 eetlepel champagneazijn of witte wijnazijn
- 3/4 theelepel Dijonmosterd
- 1 eidooier, op kamertemperatuur
- 3/4 theelepel zout
- 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
- 6 eetlepels hoogwaardige olijfolie
- 2 rijpe Bartlett-peren, gehalveerd, ontkernd en in dunne plakjes gesneden.
- 110 g hoogwaardige Roquefort
- 0,5 kopjes geroosterde walnoothelften
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: witlofsalade, peren, Roquefort-kaas, walnoten, champagneazijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd de onderkant van elke andijviekop af en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de harde kernen, scheid de bladeren en leg 1,5 tot 2 andijviekoppen op elk bord.
- Meng in een middelgrote kom de azijn, mosterd, eidooier, zout en zwarte peper door elkaar. Voeg geleidelijk de olijfolie toe en klop tot een emulsie ontstaat. Meng de peren met een deel van de vinaigrette en leg ze bovenop de witlof.
- Besprenkel de witlofblaadjes met de resterende vinaigrette om ze te bevochtigen. Bestrooi met verkruimelde Roquefortkaas. Strooi er walnoten over en serveer op kamertemperatuur.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
