Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Met dit recept bakt u filet mignon zo heerlijk dat het net zo lekker is als in een chique steakhouse. Gebruik voor het bakken bij voorkeur een ingevette gietijzeren koekenpan, die ook geschikt is voor de oven. Dep de steaks eerst goed droog met plantaardige olie en bestrooi ze met een mengsel van gemalen zwarte peper en grof zout. Bak ze vervolgens in een hete koekenpan tot ze knapperig zijn. Bak het vlees tot slot in de oven gaar. Bestrijk het eventueel met boter. Serveer de steaks met een saus van Roquefort en bieslook.

Ingrediënten:

Rundvlees

• 2 filet mignon (280 g per stuk)
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 el. fleur de sel
• 1 eetlepel grof gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur (optioneel)

Roquefort- en bieslooksaus

• 1,5 kopjes slagroom
• 60 g Franse Roquefort, verkruimeld (110 g met de korst)
• 0,5 theelepel grof zout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel fijngehakte verse bieslook

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, zwarte peper, zout fleur de sel, bieslook, Roquefort-kaas, room

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Stap 2
• Verhit een grote, goed ingevette gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot deze zeer heet is, gedurende 5 tot 7 minuten.
Stap 3
• Dep de filets ondertussen droog met keukenpapier en bestrijk ze lichtjes met plantaardige olie. Meng de fleur de sel en gemalen peper op een bord en haal de steaks door het mengsel, druk zachtjes aan zodat ze aan alle kanten gelijkmatig bedekt zijn.
Stap 4
• Verhit de pan en voeg de filets toe. Bak ze gelijkmatig aan alle kanten, ongeveer 2 minuten per kant, gedurende in totaal 10 minuten.
Stap 5
• Leg op elke biefstuk een eetlepel boter (indien gewenst) en zet de pan in de oven. Bak de biefstukken tot de kerntemperatuur 49°C - 51°C bereikt voor medium-rare. Om te controleren of de biefstuk gaar is, steek je een thermometer in de zijkant van de biefstuk, tot in het midden.
Stap 6
• Leg de steaks op een serveerschaal, dek deze goed af met aluminiumfolie en laat ze 10 minuten op kamertemperatuur rusten. Serveer warm met Roquefort- en bieslooksaus.
  
  Roquefort- en bieslooksausBreng in een kleine pan met dikke bodem de slagroom op middelhoog vuur aan de kook. Laat zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot de vloeistof dik en romig is, ongeveer 20 minuten. Haal van het vuur, voeg de kaas, zout, peper en bieslook toe en klop kort om de kaas te laten smelten.

Stemmen: 4