Tijd: 53 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

De klassieke Franse steak au poivre (of pepersteak) is een sappig stuk ossenhaas, bedekt met een dikke korst van zwarte peper en gebakken in de pan. Om de korst te creëren, worden zwarte peperkorrels fijngestampt in een vijzel of een ander zwaar voorwerp tot middelgrote stukjes. Het vlees moet op kamertemperatuur zijn, zodat het gelijkmatig gaart en een sappige, pittige en smeltende smaak krijgt. De romige cognacsaus die bij de steak au poivre wordt geserveerd, is ook bijzonder de moeite waard. Deze wordt in dezelfde pan bereid met het braadvocht dat overblijft na het bakken.

Ingrediënten:

• 4 ossenhaasbiefstukken, 200-220 g per stuk, niet dikker dan 4 cm.
• 2 eetlepels zwarte peperkorrels
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 1 theelepel olijfolie
• 1/3 kopje cognac + 1 theelepel
• 1 kopje slagroom

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, zwarte peper, boter, cognac, room

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Haal de steaks minimaal 30 minuten en maximaal 1 uur voor het koken uit de koelkast. Bestrooi ze aan alle kanten met zout.
Stap 2
• Vermaal de peperkorrels in een vijzel (of plet ze met de onderkant van een gietijzeren koekenpan, een hamer, enz.). Verdeel de peperkorrels gelijkmatig over een bord. Druk de peperkorrels op de filet zodat beide kanten bedekt zijn.
Stap 3
• Smelt de boter en olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra het begint te roken, voeg je voorzichtig de steaks toe. Bak de steaks voor medium-rare 4 minuten aan elke kant. Leg de steaks, zodra ze gaar zijn, op een bord en dek af met aluminiumfolie. Giet het overtollige vet af, maar maak de koekenpan niet schoon en spoel hem niet af.
Stap 4
• Zet het fornuis uit, voeg 1/3 kopje cognac toe aan de pan en steek deze voorzichtig aan met een lange lucifer of een keukenbrander. Schud de pan zachtjes tot de vlammen doven. Zet het vuur weer laag en voeg de room toe. Breng het mengsel aan de kook en roer tot de saus indikt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken, ongeveer 5-6 minuten. Voeg 1 theelepel cognac toe en breng op smaak met zout. Leg de steaks terug in de pan, giet de saus eroverheen en serveer.

Stemmen: 1