Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Als dochter van een topchef verwacht je thuis geen typisch kindereten. Dankzij haar moeder, Alex Guarnaschelli, leerde Ava Clark al op jonge leeftijd koken en eten waarderen. Op haar twaalfde bakte ze al varkenskarbonades, vis in de oven en stoomde ze artisjokken. Haar passie voor koken begon toen ze drie was en haar moeder spaghetti met gehaktballen zag maken. Al snel leerde Ava roereieren bakken en avocado snijden, en nu kookt ze een paar keer per week het avondeten. "Na school ga ik naar verschillende supermarkten om ingrediënten op te zoeken", zegt ze. Deze steak au poivre is geïnspireerd op haar grootvader, en de gebakken aardappel is het favoriete gerecht van haar moeder. "Ik leer van de beste chefs", zegt Ava.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels zwarte peperkorrels
• 16-20 kleine rode aardappelen, in kwartjes gesneden
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 ribeye steaks, elk ongeveer 400 g
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 5 sjalotten, fijngehakt
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels Dijonmosterd
• 1 eetlepel Worcestershiresaus
• 1 kopje runderbouillon
• Zeezoutvlokken, zoals Maldon

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, rode aardappelen, sjalotten, wijnazijn, Dijonmosterd

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Peperkorrels:
  
  Verwarm de oven voor tot 150 °C. Breng een kleine pan met water aan de kook op middelhoog vuur. Doe de peperkorrels in een fijne zeef en laat deze 2-3 minuten in het kokende water zakken. Haal de zeef eruit en laat de peperkorrels uitlekken. Leg de peperkorrels op een bakplaat en plaats deze in de oven. Bak ze 8-10 minuten, tot ze helemaal droog zijn. Hierdoor wordt de scherpte van de peperkorrels verminderd.
Stap 2
• Gebakken aardappelen:
  
  Verhoog de oventemperatuur naar 190 °C. Doe de aardappelen in een grote kom, besprenkel ze met olijfolie en grof zout. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de aardappelen in een enkele laag over de bakplaat. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de aardappelen goudbruin en gaar, 20 tot 30 minuten.
Stap 3
• Steaks:
  
  Terwijl de aardappelen in de oven staan, plet je de peperkorrels op de bakplaat met de onderkant van een kleine koekenpan tot grove kruimels. Bestrooi de biefstukken aan beide kanten met zout en peper en druk ze vervolgens in de geplette peper.
Stap 4
• Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot deze zichtbaar rookt. Zet het vuur uit en leg de steaks met een tang in één laag in de pan. Zet het vuur lager (middelhoog) en bak de steaks aan elke kant 4-8 minuten, afhankelijk van de dikte. Weersta de verleiding om ze halverwege om te draaien of te verplaatsen! Gebruik een tang om de steaks om te draaien en bak de andere kant nog 4-6 minuten. Controleer de kerntemperatuur van de steaks met een vleesthermometer. 51-54 °C (125-130 °F) is rare; 54-57 °C (130-135 °F) is medium; 57-60 °C (135-140 °F) is medium. Leg de steaks op een rooster boven een bakplaat om te rusten terwijl u de saus bereidt.
Stap 5
• Saus:
  
  Giet overtollig vet uit de koekenpan. Voeg de boter en sjalotten toe en bak al roerend tot ze doorschijnend zijn, 3-5 minuten. Voeg de azijn toe en kook tot het vocht bijna volledig is verdampt, ongeveer 1 minuut. Roer de mosterd en Worcestershiresaus erdoor, voeg dan de bouillon toe en zet het vuur lager. Laat de saus 3-5 minuten sudderen tot hij is ingedikt. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Stap 6
• Leg de steaks op borden en giet de saus eroverheen. Schik de aardappelen naast de steaks. Bestrooi met zeezout.

Stemmen: 1