Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

De Diana steak, vernoemd naar de Romeinse godin van de jacht, is een klassiek gerecht van restaurantkwaliteit dat je met dit stapsgewijze recept gemakkelijk thuis kunt maken. Malse, medium-rare gebakken filet mignon wordt geserveerd in een heerlijke wijn-champignonsaus. De steak wordt goudbruin aangebraden, waarna het braadvocht wordt gebruikt om een ​​saus te maken met champignons, sjalotten, cognac, droge rode wijn, mosterd en boter, wat een heerlijk fluweelzachte textuur oplevert. Bak de steak gaar en controleer de temperatuur met een digitale vleesthermometer om er zeker van te zijn dat hij perfect gaar is. Serveer de steak besprenkeld met de saus en een glas Cabernet Sauvignon.

Ingrediënten:

• 4 filet mignons van elk 170-220 g.
• 1 liter licht gezouten runderbouillon
• 1 theelepel grof zout
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 4 eetlepels boter
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 3 kopjes dun gesneden champignons
• 2 sjalotten, in dunne plakjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, geplet
• 0,5 kopjes brandewijn
• 0,5 kopjes droge rode wijn
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 1 eetlepel Worcestershiresaus

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, champignonpaddenstoelen, rode wijn, brandewijn

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Giet de runderbouillon in de pan en laat deze op middelhoog vuur sudderen tot er nog maar een half kopje over is, ongeveer een uur.
Stap 2
• Kruid de steaks aan beide kanten met zout en zwarte peper. Verhit 2 eetlepels boter en olijfolie in een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de boter gesmolten is en glinstert, voeg je de steaks toe. Bak ze 3 minuten aan elke kant. Leg de steaks op een bord en laat ze, losjes afgedekt met aluminiumfolie, even rusten.
Stap 3
• Voeg de champignons en sjalotten toe aan de pan en bak ze 2 minuten, onder regelmatig roeren en indien nodig extra olie toevoegen. Voeg de knoflook toe. Wanneer de knoflook iets donkerder is geworden, voeg je de cognac toe (wees voorzichtig, deze kan vlam vatten). Voeg de wijn, mosterd, Worcestershire-saus en de ingekookte runderbouillon toe. Laat het geheel nog 2-3 minuten op laag vuur sudderen.
Stap 4
• Leg de steaks terug in de pan en bak ze 2-4 minuten op de gewenste temperatuur, afhankelijk van de grootte van de filet en de gewenste gaarheid. Voor medium-rare bakt u ze tot een vleesthermometer 57°C (130°F) aangeeft. Roer de resterende 2 eetlepels boter door de saus tot deze gesmolten is.
Stap 5
• Leg voor het serveren een biefstuk op elk bord en besprenkel de biefstukken met de saus.

Stemmen: 1