Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4-6

Een heerlijke salade voor de feesttafel. Plakjes geroosterde eendenborst worden gemengd met witlof, sinaasappels, frambozen en pecannoten in een frisse vinaigrette op basis van sherry. Alle smaken zijn fris, levendig en vullen elkaar perfect aan.

Ingrediënten:

• 2 ontbeende eendenborsten met vel (elk ongeveer 350-400 g)
• 1 eetlepel fijngehakte sjalotten
• 2,5 eetlepels sherryazijn
• 1 theelepel geraspte sinaasappelschil
• 0,5 kopjes olijfolie
• 3 kroppen Belgische witlof
• 90 g malse sla
• Navelsinaasappels, geschild, gehalveerd en in halvemaanvormige plakjes gesneden.
• 1 kopje verse frambozen
• 1 kopje geroosterde hele pecannoten

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

eendenborst, sjalotten, sherryazijn, sinaasappelschil, witlofsalade, sla, sinaasappels, framboos, pecannoten

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Stap 2
• Leg de eendenborsten met de velkant naar boven op een bakplaat. Bestrooi met zout en braad ze ongeveer 20 minuten, tot ze medium-rare zijn. Haal ze uit de oven, dek ze goed af met aluminiumfolie en laat ze 10-15 minuten rusten. Verwijder eventueel vet en vel, snijd de eend in plakken en snijd de plakken vervolgens dwars in reepjes.
Stap 3
• Meng ondertussen in een kleine kom de sjalotten, sherryazijn, sinaasappelrasp en 1,5 theelepel zout. Roer de olijfolie erdoor en zet opzij.
Stap 4
• Snijd 1 cm van de onderkant van elke witlofkropje af en snijd ze diagonaal in plakken van 1 cm dik. Haal de bladeren los en verwijder de harde kernen. Doe de witlof in een grote saladekom. Voeg de sla, sinaasappelschijfjes, frambozen en geroosterde noten toe. Meng alles met net genoeg dressing om het te bevochtigen. Roer voorzichtig het warme eendenvlees erdoor en serveer direct.

Stemmen: 1