Peren gestoofd in appelsap met zelfgemaakte karamel

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

De frisheid van het fruit combineert prachtig met de zoetheid van de karamel, en dulce de leche is in feite vloeibare karamel. Deze Latijns-Amerikaanse saus lijkt enigszins op gekookte gecondenseerde melk, maar is dunner en heeft een uitgesproken smaak. Volgens één versie is het per ongeluk ontstaan: een dienstmeisje vergat wat melk en suiker op het fornuis te zetten, waardoor het inkookte tot karamel. Dulce de leche is een heerlijke aanvulling op malse, licht geroosterde peren. Bovendien is het erg veelzijdig: overgebleven saus kan over ijs, wafels, muffins worden gegoten of als vulling voor taarten en gebak worden gebruikt.

Ingrediënten:

Peren

4 grote, redelijk stevige peren (bij voorkeur Bere Bosc of Anjou)
2 eetlepels (30 g) boter
1 eetlepel melasse
1 citroen, pers het sap eruit.
2 kopjes alcoholvrije appelcider, apart gehouden
Schaafsel van pure chocolade, ter decoratie
Speciale uitrusting: een grote gietijzeren koekenpan waarin 8 perenhelften passen

Zelfgemaakte dulce de leche

500 ml volle melk
450 g kristalsuiker

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

peren, crème dolce de leche, melk, appelcider, citroensap, siroop

Wij bevelen aan

10 klassieke champagnecocktails

97 beste hapjes voor Nieuwjaar en Kerstmis

Nieuwjaarsdesserts, 31 recepten

31 Geweldige recepten voor het nieuwjaarsdiner

64 cocktail- en drankrecepten voor de feestdagen rond Nieuwjaar

64 cocktail- en drankrecepten voor oudejaarsavond

88 van de beste zoete gebakjes en dessertrecepten voor de feestdagen rond Nieuwjaar

88 beste recepten voor zoete gebakjes en desserts op

50 snelle en makkelijke recepten voor de feestdagen rond Nieuwjaar

50 snelle en makkelijke recepten voor nieuwjaarsgerechten

Voorbereiding:

Stap 1

Verhit in een grote gietijzeren koekenpan de boter en melasse op laag vuur. Leg ondertussen de peren op een vlak oppervlak, schil ze en snijd ze in de lengte doormidden. Hol met een kleine lepel het vruchtvlees van elke perenhelft uit, verwijder de pitten en taaie vezels. Besprenkel de peren met citroensap.

Stap 2

Zodra de boter en melasse gesmolten zijn, voeg je de peren toe en bak je ze 2 minuten, draai ze dan om. Voeg ongeveer 250 ml cider toe aan de pan en kook de peren tot ze zacht beginnen te worden, 10-15 minuten. Voeg indien nodig meer cider toe om aanbranden te voorkomen. De kooktijd hangt af van de grootte en rijpheid van de peren. Rijpere of kleinere peren garen sneller.

Stap 3

Doe de suiker en melk in een kleine steelpan op middellaag vuur. Klop tot de suiker is opgelost en laat het mengsel vervolgens ongeveer een uur zachtjes sudderen, onder regelmatig roeren, tot het volume bijna gehalveerd is. Het mengsel moet dik en licht gekarameliseerd zijn.

Giet een beetje dulce de leche op elk bord en leg de peren erop. Bestrooi met zout en garneer met chocoladeschaafsel.

Stap 4

Zelfgemaakte dulce de leche

Doe de melk en suiker in een middelgrote pan met een dikke bodem. Roer goed door elkaar. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roerend. De melk en suiker zullen vloeibaar worden en na een tijdje samen koken en een lichtbruine kleur krijgen. Blijf koken en af en toe roeren tot de saus goudbruin is. Dit duurt ongeveer 25-35 minuten. Giet de saus in een kom of pot om af te koelen.