Gerookt varkensvlees in appelmarinade
Stemmen: 3
Tijd: 8 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12
Varkensschouder wordt gebruikt om te roken – een goedkoop en niet bepaald mals stuk vlees dat na het koken letterlijk in je mond smelt. Dit is allemaal te danken aan een marinade gemaakt van ongefilterd appelsap (cider) gemengd met sinaasappel- en citroensap, honing, azijn en specerijen. Deze marinade wordt niet alleen over het vlees gegoten, maar ook met een spuit in het vlees geïnjecteerd. Na het grillen op appelhoutkrullen krijgt het vlees een heerlijk kruidige smaak, sappigheid en malsheid.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 kopjes alcoholvrije appelcider
- 2 eetlepels droge marinade
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 2 eetlepels honing
- 0,5 theelepel cayennepeper
- 1/4 kopje sinaasappelsap
- 0,5 kopje citroensap
- Een beetje Worcestershiresaus
- 2 theelepels grof zout
- 1 varkensschouder van 2,7-3,5 kg.
- Speciale uitrusting: spuit en appelchips geweekt in water gedurende 1 uur
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: appelcider, droge marinade, appelciderazijn, Honing, gemalen cayennepeper, Sinaasappelsap, citroensap, Worcestershire saus, varkensvlees, varkensschouder
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng alle ingrediënten voor de marinade in een grote kom.
- Leg het varkensvlees in een braadslede. Vul een spuit met de marinade en injecteer deze voor driekwart in het vlees. Vul het vlees op meerdere plaatsen met de marinade. Giet de rest van het mengsel over het vlees. Dek af met plasticfolie en zet 2 tot 12 uur in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- Verwarm de grill voor op 135 °C met behulp van geweekte appelhoutkrullen en bereid hem voor op indirecte hitte.
- Laat het varkensvlees uitlekken en dep het droog met keukenpapier. Wrijf het varkensvlees naar smaak in met de droge marinade, zodat alle kanten van de schouder bedekt zijn. Leg het varkensvlees op de grill, met de vetkant naar boven. Braad het tot het mals is, ongeveer 6 uur. Leg het op een schaal en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
