Tijd: 13:00
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Pulled pork is een populair ingrediënt voor zomerse barbecuesandwiches in de VS. Het is gerookte varkensschouder, die na het koken gemakkelijk met twee vorken uit elkaar valt, vandaar de naam. Voordat de hele schouder in de rookoven gaat, wordt deze een nacht (of nog beter, 12 uur) gepekeld. Dit geeft het varkensvlees smaak en sappigheid, waardoor het klaar is voor het lange rookproces. Vervolgens wordt het ingewreven met een kruidenmengsel en 10-12 uur gerookt. Plan daarom om de pulled pork ongeveer een dag van tevoren te bereiden. Om de sandwiches te maken, meng je de pulled pork met barbecuesaus of een andere saus naar keuze.

Ingrediënten:

Pekel

• 2,7 - 3,5 kg varkensschouder
• 220 g (of 3/4 kopje) melasse
• 340 g fijn tafelzout
• 2 liter flessenwater

Kruidenmix

• 1 theelepel komijnzaad
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 theelepel korianderzaad
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel paprika

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensschouder, komijn, venkelzaadjes, koriander, gedroogde uien, chili kruiden, paprika, stroop

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng melasse, pekelzout en water in een pan van 6 liter. Voeg het varkensvlees toe, zorg dat het volledig ondergedompeld is in de pekel, dek de pan af en zet hem minimaal 8 uur, idealiter 12 uur, in de koelkast.
Stap 2
• Doe de komijn-, venkel- en korianderzaadjes in een kruidenmolen en maal ze fijn. Doe het mengsel in een klein kommetje en voeg toe chilipoeder, uienpoeder en paprika.
Stap 3
• Haal de varkensschouder uit de pekel en dep hem droog met keukenpapier. Wrijf het kruidenmengsel over het hele vlees en druk het erin tot het goed hecht. Het dragen van latex handschoenen zorgt ervoor dat het mengsel beter hecht.
Stap 4
• Verwarm de rookoven voor tot 100 °C. Plaats het vlees in de rookoven en laat het 10-12 uur garen, waarbij u de temperatuur op 100 °C houdt. Controleer na 10 uur roken of het vlees gaar is door er met een vork in te prikken.
Stap 5
• Het varkensvlees moet gemakkelijk uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt. Zodra het vlees gaar is, haal je het uit de pan en laat je het minstens een uur rusten. Trek het varkensvlees met twee vorken uit elkaar en gebruik het om sandwiches te maken met koolsalade en een dressing naar keuze.

Stemmen: 11