Tijd: 6 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10

De vulling van deze pulled pork taco's biedt een levendige, veelzijdige smaak. Citrus, ananas en achiote-pasta geven het gerecht een levendige en exotische smaak, net als Mexico zelf, het land van herkomst. Toppings zoals ingelegde habaneropepers, rode uien, geraspte rode kool en Mexicaanse crema (een soort zure room) spelen een belangrijke rol. Sinaasappelschillen, die op de bodem van de slowcooker worden gelegd, voegen smaak toe, maar kunnen ook een beetje bitter zijn, dus het is het beste om ze spaarzaam te gebruiken.

Ingrediënten:

Pulled pork

• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1 witte ui, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels achiote pasta
• 1,5 kopjes vers geperst sinaasappelsap, laat de schil eraan zitten (van 6 sinaasappels)
• 1/3 eetlepel ananassap
• 1,1 kg varkensnek, in blokjes van 7,6 cm gesneden
• 2 laurierblaadjes
• 24 opgewarmde maistortilla's

Ingelegde habanero's

• 5 habanopepers, ontdaan van steeltjes en zaadjes en fijngehakt
• Sap van 2 limoenen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel fijngehakte gedroogde oregano
• 1/2 theelepel zout

Ingemaakte rode uien

• 2/3 kopje vers geperst limoensap (van ongeveer 5 limoenen)
• 1/4 kopje olijfolie
• 1 eetlepel gehakte gedroogde oregano
• 1 theelepel zout
• 1 rode ui, in kwarten gesneden en vervolgens in reepjes van 2,5 cm.

Extra toppingopties

• Gesneden rode kool
• Mexicaanse room of zure room

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zoete ui, knoflook, achiote pasta, sinaasappels, Ananassap, varkensvlees, laurierblad, tortilla, Habañero peper, limoen, oregano, rode ui, rode kool, zure room

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Pulled Pork: Verhit de plantaardige olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze doorschijnend is, ongeveer 4 minuten. Roer de knoflook erdoor en bak tot deze geurig en licht zacht is, nog ongeveer 2 minuten. Voeg de achiote-pasta toe en meng goed. Giet het sinaasappel- en ananassap erbij, breng aan de kook, zet het vuur uit en giet het mengsel voorzichtig in een blender. Laat afkoelen. Blend tot een gladde massa, nog ongeveer 2 minuten.
Stap 2
• Kruid de varkensnek royaal met zout en peper. Leg de sinaasappelschillen met de sinaasappelkant naar boven op de bodem van een slowcooker (5,2-5,7 liter) (dit geeft extra smaak en voorkomt dat het vlees te droog wordt). Leg de varkensnek op de sinaasappelschillen. Giet de achiotesaus in de slowcooker. Dek af en zet de slowcooker op de hoogste stand. Laat het vlees sudderen tot het gaar en mals is en uit elkaar valt, ongeveer 5 uur.
Stap 3
• Zet de slowcooker uit. Verwijder de sinaasappelschillen en gooi ze weg. Laat het varkensvlees iets afkoelen voordat je het uit elkaar trekt. Gebruik twee vorken of schone handen om het vlees in reepjes te scheuren. Doe het pulled pork terug in de slowcooker met de saus en houd het warm tot het serveren.
Stap 4
• Ingelegde habanero's: Meng in een kleine kom de habanopepers met limoensap, olijfolie, oregano en zout. Roer goed door. Laat minimaal 20 minuten staan. Kan tot een dag van tevoren worden gemaakt.
Stap 5
• Gepekelde rode uien: Meng in een middelgrote kom het limoensap, de olijfolie, de oregano, het zout en de ui. Roer goed door. Laat 30 minuten staan. Kan tot een dag van tevoren worden gemaakt.
  
  Serveer het varkensvlees in warme maistortilla's met gemarineerde habaneropepers, rode uien, grof gesneden kool en Mexicaanse room.

Stemmen: 2