Broodje pulled pork

Stemmen: 1

Tijd: 6 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1739, totaal vet 125 G., verzadigde vetten 38 G., eiwitten 95 G., koolhydraten 56 G., vezel 5 G., cholesterol 385 mg, natrium 2112 mg, suiker 33 G.

Varkensschouder wordt royaal ingewreven met een kruidenpasta van zout, paprikapoeder, bruine suiker, cayennepeper, wijnazijn en olijfolie en in de oven gebakken tot het vlees mals is en uit elkaar valt. Trek het met twee vorken uit elkaar en serveer het op een broodje met knapperige koolsalade voor een heerlijke, vullende en sappige sandwich.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Sandwich

1 ontbeende varkensschouder (ongeveer 2 kg)
4 eetlepels grof zout
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
1,5 kopjes lichtbruine suiker
1/4 kopje paprika
2-3 takjes tijm, alleen de blaadjes
4 teentjes knoflook
1/4 kopje rode wijnazijn
1 eetlepel cayennepeper
3 eetlepels extra vierge olijfolie

koolsalade

1 eetlepel grove mosterd
1 kopje mayonaise
1/4 kopje zure room
Sap van een halve citroen
2 eetlepels rode wijnazijn
2 theelepels suiker
Een halve savooiekool, fijn gesneden.
Een halve paarse kool, fijn gesneden.
2 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
2 wortels, in dunne plakjes gesneden
6 hamburgerbroodjes
Een kwart bosje peterselie om te serveren

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensschouder, Savooiekool, rode kool, groene uien, wortel, wijnazijn, volkoren mosterd, gemalen cayennepeper, paprika, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Leg het varkensvlees met de vetkant naar boven in een ovenschaal met een rooster. Doe het zout, de peper, de bruine suiker, de paprikapoeder, de tijmblaadjes, de knoflook, de azijn en de cayennepeper in een keukenmachine en pulseer tot een gladde massa. Voeg olijfolie toe en mix tot een gladde pasta ontstaat. Wrijf de pasta aan alle kanten in het varkensvlees, zorg ervoor dat het zout in alle kiertjes kan trekken en vocht kan onttrekken, wat resulteert in een knapperige korst.
Bedek het varkensvlees met plasticfolie en laat het minimaal 3 uur, of een hele nacht, marineren in de koelkast.

Laat het vlees 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat u het gaat braden. Verwarm de oven voor op 160 °C.
Rooster het varkensvlees 3,5 uur onafgedekt, tot de buitenkant knapperig is (de korst moet de vorm van mahoniehout aannemen). Laat het vlees 10 minuten rusten op een snijplank en snijd het vervolgens in plakken.
Bereid de koolsalade terwijl het varkensvlees in de oven gaart. Meng mosterd, mayonaise, zure room, citroensap, azijn en suiker. Voeg geraspte savooiekool, rode kool, lente-uitjes en wortelen toe. Breng op smaak met zout en peper, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot serveren.
Om te serveren, snijd je de broodjes do Midden en beleg je ze met plakjes varkensvlees. Doe er een flinke schep koolsla bovenop en dek af met de bovenste helft van het broodje. Garneer met peterselie.

Categorieën: