Tijd: 13:00
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Verwacht niet dat een cowboy sundae ook maar enigszins lijkt op het populaire dessert! De enige overeenkomst is wellicht de gelaagdheid van de ingrediënten: gerookt pulled pork wordt geserveerd op een berg zelfgemaakte friet, bedekt met verse, knapperige koolsla en besprenkeld met barbecuesaus.

Ingrediënten:

Pulled pork

• 1 varkensschouder met bot, van 2,5–3 kg.
• 1 eetlepel zeezout
• 1 kopje poedersuiker
• 1 eetlepel zwarte peper
• 1 eetlepel paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel gemalen venkelzaad
• 1 eetlepel gemalen chipotlepeper
• Speciale uitrusting: frituurpan, rookoven

Franse frietjes

• 2 eetlepels zeezout
• 1 theelepel verse rozemarijnblaadjes, fijngehakt
• 1 theelepel geroosterde venkelzaadjes, fijngestampt in een vijzel
• 1 kg Russet-Burbank aardappelen
• 4 liter koolzaad- of pindaolie om te frituren

koolsalade

• 5 kopjes geraspte witte kool
• 2 kopjes geraspte rode kool
• 1/3 kopje grof gehakte korianderblaadjes en fijn gehakte stengels
• 1 kopje mayonaise
• 1 eetlepel dragonazijn
• 1 theelepel sojasaus
• 1 eetlepel gehakte knoflook
• Barbecuesaus, voor archivering

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensschouder, Franse frietjes, rode kool, rozemarijn, venkelzaadjes, azijn met dragon, sojasaus, chipotlepeper, knoflookpoeder, paprika, zeezoutvlokken, barbecuesaus

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Varkensvlees:
  
  Meng zout, suiker, zwarte peper, paprikapoeder, knoflookpoeder, venkelzaad en chipotlezaad in een kom. Bestrijk de varkensschouder royaal met het kruidenmengsel. Verwarm een ​​rookoven voor op 100 °C (hickory- of appelhout). Vul de lekbak met water, leg het varkensvlees direct op het rooster en rook het, waarbij u het elk uur bedruipt, tot de kerntemperatuur 93 °C (200 °F) bereikt, ongeveer 12 uur. Haal het varkensvlees voorzichtig uit de rookoven. Trek de schouder, met barbecuehandschoenen aan, uit elkaar terwijl deze nog warm is.
Stap 2
• Franse frietjes:
  
  Maak het kruidenzout door zeezout, rozemarijn en venkelzaad te mengen. Snijd de aardappelen in reepjes van 1 cm breed. Bak ze 90 seconden in olie die is voorverwarmd tot 175 °C. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Bak de aardappelen nogmaals 2 minuten in olie van 175 °C, of ​​tot ze goudbruin zijn. Doe ze in een kom en voeg ongeveer 1 theelepel kruidenzout toe.
Stap 3
• Koolsalade:
  
  Doe alle kool in een kom. Voeg de koriander toe. Meng de mayonaise, dragonazijn, sojasaus en knoflook in een andere kom. Meng het koolmengsel goed door de dressing.
Stap 4
• Leg 450 gram friet op een bord. Bedek dit met 220 gram pulled pork. Leg er 240 gram sla bovenop. Besprenkel met barbecuesaus en serveer.

Stemmen: 1