Tijd: 7 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Pulled pork (eng. pulled pork) worden gebruikt voor het maken van sandwiches of salades. Bereid het varkensvlees volgens recept van de Amerikaanse restaurantketen Oklahoma Joe'sDeze zaak staat bekend om de beste barbecue van de Verenigde Staten. De varkensschouder wordt ingewreven met een perfect uitgebalanceerde kruidenmix en 7 uur lang gerookt, tot het vlees zo mals is dat het van het bot valt. Het vlees wordt vervolgens met de hand of met een vork in stukken gescheurd. Besprenkel het losgemaakte vlees met barbecuesaus, leg het tussen twee helften van een broodje en geniet van een heerlijke, smaakvolle gerookte varkenssnack.

Ingrediënten:

• 1 (1,8 – 3 kg) varkensschouder met bot
• 1/4 kopje zout
• 1/4 kopje bruine suiker
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels knoflookpoeder
• 2 eetlepels uienpoeder
• 2 eetlepels paprika
• 2 eetlepels chilipoeder
• 1 eetlepel selderiezout
• 1 eetlepel gemalen zwarte peper
• 1 theelepel gemalen witte peper
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 kopje appelsap
• 1,5 eetlepel barbecuesaus
• Aanvullend: 4 kopjes houtsnippers van hickory of eikenhout, 30 minuten geweekt in water
• Speciaal apparaatappelsapspuit

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensvlees, barbecuesaus, bruine suiker, appelsap, uienpoeder, knoflookpoeder, chili kruiden, paprika, selderzout, witte peperkorrels, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng de specerijen in een kom en wrijf ze royaal over het hele oppervlak van het vlees. Dek de schouder af of wikkel hem in aluminiumfolie en laat hem op kamertemperatuur staan ​​terwijl u de rookoven of houtskoolgrill aansteekt. Laat het vlees niet langer dan 1 uur op kamertemperatuur staan.
Stap 2
• De grill is klaar als de kolen tot witte as zijn verbrand. Als je een buitengrill gebruikt in plaats van een rookoven, schuif dan alle kolen naar één kant, zodat er een groot oppervlak ontstaat voor indirecte hitte zonder kolen direct onder het vlees.
Stap 3
• Wanneer de temperatuur 93-107 °C (205-225 °F) bereikt, strooi dan een kwart van de houtsnippers over de kolen, plaats het rooster, leg het vlees erop en sluit het deksel van de grill.
  
  Houd de grilltemperatuur op 93-107 °C (205-220 °F) totdat het vlees gaar is. Voeg elke 2 uur of naar behoefte nieuwe kolen toe. Strooi bij het toevoegen van nieuwe kolen wat aanmaakhout erover en besprenkel het vlees met appelsap. Probeer tijdens de rest van de gaartijd het deksel niet te openen.
Stap 4
• Wanneer de kerntemperatuur van het varkensvlees 74-79 °C bereikt (controleer na 4-5 uur met een vleesthermometer), haal het dan van de grill en wikkel het in aluminiumfolie om de sappen te behouden. Leg het terug op de grill (of in de rookoven). Het varkensvlees is gaar wanneer de kerntemperatuur 87-90 °C bereikt, na ongeveer 1-2 uur. Het vlees moet gemakkelijk uit elkaar vallen.
Stap 5
• Haal het varkensvlees van de grill en laat het, ingepakt, 1 uur rusten. Pak het vervolgens uit en verwijder het schouderbot. Scheur het varkensvlees met je handen in de lengterichting uit elkaar en verwijder daarbij eventuele grote stukken vet. Serveer met barbecuesaus.

Stemmen: 13