Tijd: 6 uur plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Pulled pork (eng. Pulled Pork(Dit gerecht is populair in westerse landen. Het houdt in dat varkensvlees lange tijd gemarineerd wordt en vervolgens in de oven of op de barbecue geroosterd wordt tot het vlees zo mals is dat het uit elkaar valt.) Vlees versnipperd tot vezels Pulled meat kan in diverse gerechten gebruikt worden, maar het wordt vooral in sandwiches en open sandwiches verwerkt. Traditioneel wordt pulled meat geserveerd met koolsalade.

Ingrediënten:

Droge marinade om mee in te wrijven

• 1 stuk varkensvlees (2-3 kg), bij voorkeur schouderstuk
• 3 eetlepels paprika
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel mosterdpoeder
• 3 eetlepels grof zeezout

Koolsalade

• 1 krop witte kool, in reepjes gesneden
• 2 wortels, geraspt
• 1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
• 2 groene uitjes, fijngehakt
• 1 verse chilipeper, in dunne plakjes gesneden
• 1,5 kopjes mayonaise
• 1/4 kopje Dijonmosterd
• 1 eetlepel appelciderazijn
• Sap van 1 citroen
• Een snufje suiker
• 0,5 theelepel selderiezaad
• Een paar druppels hete saus
• 12 hamburgerbroodjes

Barbecuesaus

• 1,5 kopjes appelciderazijn
• 1 kopje mosterd
• 0,5 kopjes ketchup
• 1/3 kopje bruine suiker
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel cayennepeper
• 0,5 theelepel gemalen zwarte peper
• Vet dat overblijft na het frituren van varkensvlees

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensvlees, barbecuesaus, bruine suiker, appelciderazijn, Dijonmosterd, witte kool, wortel, knoflookpoeder, mosterdpoeder, zeezoutvlokken, gemalen cayennepeper, paprika, ketchup

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Meng in een kleine kom paprikapoeder, knoflook, bruine suiker, mosterdpoeder en zout. Wrijf het mengsel over alle kanten van het varkensvlees. Dek af en zet minimaal 1 uur, of een hele nacht, in de koelkast.
Stap 2
• Verwarm de oven voor tot 150 °C. Leg het varkensvlees in een braadpan en braad het ongeveer 6 uur. Een thermometer in het dikste gedeelte van de varkensschouder moet 76 °C aangeven, maar over het algemeen moet het vlees zo gaar zijn dat het gemakkelijk uit elkaar valt.
Stap 3
• Maak barbecuesausterwijl het varkensvlees in de oven bakt. Meng in een steelpan de azijn, mosterd, ketchupVoeg bruine suiker, knoflook, zout, cayennepeper en zwarte peper toe en breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat 10 minuten sudderen, al roerend, tot de suiker is opgelost. Haal de saus van het vuur en zet apart.
Stap 4
• Haal het varkensvlees, zodra het gaar is, uit de oven en leg het op een grote schaal. Laat het ongeveer 10 minuten rusten. Giet ondertussen 3/4 kopje water in een braadpan en zet deze op middelhoog vuur. Schraap met een houten lepel de aangebrande stukjes los en laat het water tot ongeveer de helft inkoken. Giet de saus in een steelpan en laat deze nog 5 minuten sudderen.
Stap 5
• Terwijl het varkensvlees nog warm is, moet je het vlees uit elkaar trekken.Gebruik twee vorken. Houd het varkensvlees met de ene vork vast en scheur het met de andere vork in stukken langs de vezels. Leg de stukken varkensvlees in een kom en giet de helft van de saus eroverheen. Meng goed totdat het vlees volledig bedekt is.
Stap 6
• Om te serveren, schep je het vlees op de onderste helft van het broodje, bedek je het met de koolsalade en dek je het af met de andere helft van het broodje.
Stap 7
• Serveer de sandwiches met augurken en de resterende saus in een aparte kom.
  
  
  Recept pulled beef op broodjes.
  
  Een donker stoutbier past goed bij dit gerecht.
  
  
  

  Koolsalade

  
  Doe de kool, wortels, rode ui, lente-uitjes en chilipeper in een grote kom. Meng in een andere kom de mayonaise, mosterd, azijn, citroensap en suiker. Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig. Breng op smaak met selderiezaad, chilisaus, zout en zwarte peper. Laat 2 uur in de koelkast marineren voor het serveren.

Stemmen: 33