Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Een heel stuk varkensschouder wordt aangebraden tot het goudbruin is en vervolgens gestoofd in een appelmoes die geleidelijk een kleverige glazuurlaag op het vlees vormt. Het varkensvlees is sappig, mals en barst van de smaak. Serveer met koolsla en appel.

Ingrediënten:

Varkensvlees

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ontbeende varkensschouder van 1 kg.
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
• 1,5 kopjes appelsap
• 0,5 kopje appelmoes
• 1/4 kopje licht gezouten sojasaus
• 2 eetlepels lichtbruine suiker
• 2 eetlepels appelciderazijn

Koolsalade met appel

• 1 kopje fijngesneden witte kool
• 1 kopje fijngesneden rode kool
• 0,5 kopje geraspte wortels
• 4 groene uitjes, in dunne plakjes gesneden
• 2 Granny Smith-appels, in reepjes gesneden
• 0,5 kopje mayonaise
• 0,5 kopje fijngehakte verse peterselieblaadjes
• 2 eetlepels grove mosterd
• 1 eetlepel honing
• 2 theelepels appelciderazijn
• 2 snufjes grof zout

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensschouder, appelmoes (puree), witte kool, appels, Honing, volkoren mosterd

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 150 °C.
Stap 2
• Varkensvlees:
  
  Verhit olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Breng de varkensschouder op smaak met zout en peper. Voeg de schouder toe aan de pan en schroei hem ongeveer 5 minuten aan elke kant dicht, in totaal 15-20 minuten. Haal de varkensschouder uit de pan en leg hem op een bord. Giet het uitgelopen vet in de pan af en zet de pan terug op het fornuis.
Stap 3
• Voeg de knoflook en ui toe aan de pan en bak tot de ui iets zachter wordt, ongeveer 2 minuten. Voeg het appelsap toe en schraap de aanbaksels van de bodem van de pan los.
Stap 4
• Schraap eventuele aangebrande stukjes van de bodem. Voeg de appelmoes, sojasaus, bruine suiker en azijn toe en roer. Doe het varkensvlees voorzichtig terug in de pan en dek af met een deksel. Zet de pan in de oven en laat sudderen tot het varkensvlees heel mals is, ongeveer 3 uur.
Stap 5
• Koolsalade met appel:
  
  Meng ondertussen de kool, wortels, lente-uitjes en appels in een grote kom. Klop in een kleine kom de mayonaise, peterselie, mosterd, honing, azijn en zout tot een gladde dressing. Voeg de dressing toe aan de salade en meng alles goed door elkaar.
Stap 6
• Als het varkensvlees gaar is, haal je voorzichtig het deksel van de braadpan en serveer je het direct vanuit de pan. Snijd het in plakken en serveer met het braadvocht en een salade.

Stemmen: 1