Tijd: 11 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 14 - 16

Deze varkensschouder wordt bereid met een stuk varkensschouder met bot, ingewreven met mosterd, royaal bestrooid met een kruidenmengsel en ongeveer 10 uur gerookt, totdat het vlees doordrenkt is met pittige, rokerige smaken en gemakkelijk van het bot valt. Je kunt het roken op een houtskool- of gasgrill boven een smeulend mengsel van houtsnippers. Het vlees is na het roken gemakkelijk met een vork uit elkaar te trekken. Trek de hele schouder uit elkaar, meng met barbecuesaus en serveer met augurken met kerriesmaak. Houd er rekening mee dat het het beste is om de augurken minstens 24 uur voor het koken te marineren, zodat ze goed kunnen rijpen. Pulled pork met augurken kan als hoofdgerecht worden geserveerd of gebruikt worden om heerlijke sandwiches en shoarma te maken.

Ingrediënten:

• 1 varkensschouder met bot (3,5 - 4,5 kg) +
  4 kopjes gemengde houtsnippers van appel, kers en pecannoot
• 1 kopje bruine suiker
• 0,5 kopje grof zout
• 1,5 eetlepel versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen piment
• 1 theelepel paprika
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel mosterdpoeder
• 1 theelepel gedroogde dille
• 1 theelepel selderiezaad
• 1 theelepel rode pepervlokken
• 3 eetlepels gele mosterd
• 4 eetlepels appelciderazijn
• 1/4 kopje bruine suiker
• 2 eetlepels ketchup
• 2 eetlepels hete saus, niet te heet
• 2 theelepels rode pepervlokken
• Innings: augurken met kerriesmaak, plakjes aardappelbrood

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkensschouder, hete saus, zwarte peper, piment, koriander, knoflookpoeder, mosterdpoeder, paprika, selderijzaad, dille, kerrie, ingemaakte komkommer, barbecuesaus

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid het varkensvlees voor.Meng bruine suiker, zout, peper, koriander, piment, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, mosterdpoeder, dille, selderiezaad en rode pepervlokken door elkaar. Wrijf het varkensvlees in met de mosterd en vervolgens met het kruidenmengsel. Mogelijk heb je niet het hele mengsel nodig.
Stap 2
• Week de houtsnippers minimaal 30 minuten in water en laat ze vervolgens uitlekken. Verwarm de houtskoolgrill voor en bereid de indirecte warmtezone voor: hark de kolen naar één kant, zodat de andere kant vrij blijft. Plaats een lekbak op de indirecte warmtezone. Laat de kolen opbranden tot de temperatuur van de grill 110-120 °C bereikt.
Stap 3
• Strooi wat houtsnippers over de kolen. Leg het varkensvlees op de koelere kant van de grill met de lekbak naar de hittebron. Dek af en rook het vlees tot een thermometer in het midden van het varkensvlees 71 °C aangeeft, 5-6 uur. Voeg elke 1-1,5 uur een handvol houtsnippers toe en vul de kolen indien nodig bij.
Stap 4
• Bereid ondertussen de barbecuesaus voor.Doe in een roestvrije pan de azijn, bruine suiker, ketchup, tabasco, rode pepervlokken en 2 theelepels zout en zwarte peper. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost, ongeveer 5 minuten. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Stap 5
• Haal het varkensvlees van de grill, wikkel het in aluminiumfolie en leg het terug op het koelere gedeelte van de grill. Dek af en laat het garen tot een in het midden van het varkensvlees gestoken thermometer 90°C–93°C aangeeft, nog 3–5 uur, waarbij je indien nodig extra kolen toevoegt.
Stap 6
• Haal het varkensvlees van de grill en laat het 30 minuten rusten. Pak het voorzichtig uit en laat het overtollige vocht uitlekken.
Stap 7
• Trek het vlees met vorken uit elkaar en verwijder overtollig vet en graten. Meng het met de helft van de barbecuesaus en breng op smaak met zout en peper. Serveer met curryaugurken, brood en de resterende barbecuesaus.
  
  

  Augurken met kerriesmaak

  
  Meng in een grote kom 3 dun gesneden Engelse komkommers met 2 eetlepels grof zout. Zet 1 tot 2 uur in de koelkast, spoel ze vervolgens af en doe ze in een grote glazen kom of potten; voeg 1 dun gesneden grote ui toe. Meng in een kleine steelpan 1 1/2 kopje suiker en 1 1/2 kopje witte azijn, 3/4 kopje appelciderazijn, 1/4 kopje lichtbruine suiker, 2 1/4 theelepels mosterdzaad en 3/4 theelepel selderijzaad, kerriepoeder en rode pepervlokken. Verwarm op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Giet de marinade over de komkommers en uien. Zet minimaal 24 uur in de koelkast en bewaar maximaal 2 weken.

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Melanie en Jason Schondorfer, eigenaren van een fastfoodrestaurant en een slagerij in Palmetto Bay, Florida, VS.