Gerookte runderborst
Stemmen: 4
Tijd: 7 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
De geur van gerookte runderborst alleen al is genoeg om je eetlust op te wekken. Op deze manier bereid, is runderborst ongelooflijk mals en smaakvol, en het blijft niet lang in de koelkast liggen. Het is perfect voor sandwiches, diners en feestmaaltijden.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 runderborst (platte rand) (2,2 - 3,6 kg)
- 1/4 kopje grof tafelzout
- 1/4 kopje suiker
- 2 eetlepels knoflookpoeder
- 2 eetlepels uienpoeder
- 2 eetlepels Spaanse paprika
- 2 eetlepels chili kruiden
- 1 eetlepel selderzout
- 1 eetlepel mengsel van peper en citroenschil
- 1 eetlepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel gemalen witte peper
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 kopje appelsap
- 1,5 eetlepel barbecuesaus, voor archivering
- Aanvullend: 4 kopjes eiken- of walnootsnippers, 30 minuten geweekt in water
- Speciale accessoiresappelsapspuit
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, appelsap, barbecuesaus, uienpoeder, knoflookpoeder, chili kruiden, selderzout, citroenpeper, witte peperkorrels, gemalen cayennepeper, paprika
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Meng alle specerijen in een kom en roer goed door. Wrijf de specerijen in het vlees, zorg ervoor dat het hele oppervlak van de borst bedekt is. Dek de borst af of wikkel hem in folie en laat hem op kamertemperatuur staan totdat de rookoven of houtskoolgrill heet is. Laat hem niet langer dan 1 uur op kamertemperatuur staan.
- Steek de grill aan. Wanneer de kolen tot witte as zijn verbrand, is de grill klaar. Als je een grill in plaats van een rookoven gebruikt, verdeel de kolen dan aan één kant, zodat er voldoende ruimte overblijft voor de brisket om boven indirecte hitte te garen, zonder dat er kolen direct onder het vlees liggen.
- Wanneer de temperatuur van de grill 90-105 °C bereikt, strooi dan een kwart van de houtsnippers over de kolen, plaats het rooster, leg de borst op de grill en sluit het deksel.
- Houd de temperatuur in de grill op 90-105 °C (190-225 °F) en vul elke 2 uur of naar behoefte kolen bij. Voeg houtsnippers toe en besprenkel de borst met appelsap telkens wanneer u nieuwe kolen toevoegt. Vermijd het openen en sluiten van de grill voor andere doeleinden.
- Wanneer de borst een interne temperatuur van 70-75 °C (160-175 °F) bereikt, gemeten met een vleesthermometer (na ongeveer 4-5 uur), haal je hem van de grill en wikkel je hem twee keer in aluminiumfolie om eventueel druipend vet op te vangen. Leg de borst terug op de grill (of in de rookoven). De borst is gaar na ongeveer 1-2 uur, wanneer hij zeer mals is en een interne temperatuur van 85 °C (185 °F) heeft bereikt.
- Laat het 45 minuten rusten, pak het dan uit en snijd het in plakken. Serveer met barbecuesaus erbij.
Recept Gerookte runderborst met barbecuesaus op basis van donker bier.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
