Gerookte runderborst uit Texas

Stemmen: 1

Tijd: 12 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 18

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 484, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 20 G., koolhydraten 52 G., vezel 4 G., cholesterol 95 mg, natrium 1088 mg, suiker 38 G.

Gerookte runderborst op Texaanse wijze is heerlijk op zichzelf met een bijgerecht, maar ook te gebruiken in andere gerechten zoals taco's of burrito's. Het duurt minstens 12 uur om te garen, maar het resultaat is het wachten meer dan waard. Het rundvlees dankt zijn ongelooflijke smaak aan zout, zwarte peper, rook en natuurlijk appelsap. Vergeet niet om het af en toe te besprenkelen met appelsap, dan blijft het vlees heerlijk sappig en smaakvol.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Runderborst

1 runderborst van 6,5-10 kg.
1 eetlepel zout
1 eetlepel gemalen zwarte peper
Appelsap in een spuitfles om te besprenkelen.
Speciale uitrusting: rookoven; ongewaxt papier voor vlees

Originele BBQ-saus

6 kopjes ketchup
1 kopje appelciderazijn
1 kopje Worcestershiresaus
3/4 kopje rietsuikerstroop
0,5 kopje bruine suiker
2 eetlepels hete saus, bijvoorbeeld Louisiana
2 eetlepels citroensap
0,5 kopje chilipoeder
2 eetlepels geperste knoflook
2 eetlepels uienpoeder
2 eetlepels zout
2 eetlepels zwarte peper
1 eetlepel cayennepeper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, appelciderazijn, ketchup, barbecuesaus, stroop, knoflookgranulaat, gemalen cayennepeper, Worcestershire saus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de rookoven voor tot 120-135 °C.
Snijd de vetlaag van de borst af, zodat er een laagje van 0,5 cm dik overblijft. Snijd vervolgens het boven- en ondervet weg. Snijd de magere, platte randen bij zodat het vlees minstens 4 cm dik is. Meng zout en peper in een kom.

Schud het zout- en pepermengsel goed en verdeel het gelijkmatig over het gehele oppervlak van de borst dat aan de rook wordt blootgesteld. Wrijf het mengsel niet in plooien en spleten, anders verandert het in een papperige pasta.
Plaats de borst in de rookoven met het vetgedeelte het dichtst bij de hittebron. Rook de borst 2 uur lang en draai hem af en toe om te voorkomen dat de randen uitdrogen. Bestrijk het vlees royaal met appelsap en rook verder, waarbij u het vlees elke 30 minuten opnieuw bestrijkt, tot het vlees een diepe mahoniebruine kleur heeft en de kerntemperatuur 95-105 °C (205-215 °F) bereikt, nog eens 10-12 uur.
Wikkel de borst stevig in bakpapier en laat hem 45 minuten tot 1 uur rusten voordat je hem in plakjes snijdt. Serveer met barbecuesaus.
Originele BBQ-saus

Uitvoer: meer dan 1 l.

Meng de ketchup, azijn, Worcestershire-saus, melasse, bruine suiker, chilisaus en citroensap in een grote steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en voeg dan toe chilipoederVoeg geplette knoflook, uienpoeder, zout, zwarte peper en cayennepeper toe. Laat de saus 30-45 minuten sudderen en roer af en toe om aanbranden te voorkomen.