Gerookte gegrilde runderborst
Stemmen: 3
Tijd: 11 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8
Het bereiden van een heerlijke runderborst duurt ongeveer 18 uur, inclusief een nacht marineren in de koelkast en zo'n 10 uur roken. Plan dus vooruit als je een specifieke bereidingstijd wilt aanhouden. Een licht vet runderborststuk wordt royaal ingewreven met een kruidenmengsel, gekoeld en vervolgens langzaam gegaard boven smeulende houtsnippers in de indirecte hitte van een houtskool- of gasgrill. Het resultaat is een ongelooflijk smaakvol en sappig stuk vlees. Serveer het als hoofdgerecht met barbecuesaus, of gebruik dunne plakjes voor heerlijke sandwiches.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 runderborst van 2-2,5 kg, ontdaan van vet, met uitzondering van een laagje van 0,5 cm dik.
- 1 eetlepel paprika
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 kopje appelciderazijn
- 3/4 kopje ketchup
- 1/4 kopje bruine suiker
- 1 theelepel Worcestershiresaus
- 1 theelepel hete saus, niet te heet
- 1 theelepel paprika
- 6-8 kopjes hickory- of mesquitehoutsnippers
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, bruine suiker, appelciderazijn, Worcestershire saus, hete saus, paprika, barbecuesaus
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bereid de borst voor.Meng in een kleine kom de paprikapoeder, bruine suiker en 2 eetlepels zout en zwarte peper. Verdeel het mengsel over het hele oppervlak van de borst en druk het aan tot een dikke, gelijkmatige laag. Dek af met plasticfolie en zet een nacht in de koelkast.
- Als je klaar bent om te roken, week je de houtsnippers in een grote kom met koud water. Verwarm een houtskoolgrill voor met indirecte hitte: steek de kolen aan en hark ze naar één kant van de grill. Plaats een lekbak aan de andere kant van de grill en leg het rooster erop. Verwarm de grill tot 95-120 °C (je kunt dit testen door je hand op 12 cm afstand van de grill te houden; als je de warmte niet langer dan 6 seconden kunt vasthouden, is de grill klaar). Giet de houtsnippers af en strooi ze over de kolen. Als je een gasgrill gebruikt, kook dan met indirecte hitte in een houtsnipperrookoven.
- Leg de borst met de vetkant naar boven op het rooster boven de lekbak. Sluit de grill af en stel de ventilatieopeningen zo af dat de temperatuur tussen 95 °C en 120 °C blijft. Rook de borst totdat een thermometer in het dikste gedeelte van de borst 85 °C tot 95 °C aangeeft, ongeveer 7,5 tot 10 uur. Draai de borst om de paar uur om en voeg elke 45 minuten meer houtskool en houtsnippers toe om een constante temperatuur te behouden (gebruik droge houtsnippers als u de temperatuur wilt verhogen).
- Haal het vlees van de grill, wikkel het in aluminiumfolie en laat het 45 minuten tot 1 uur rusten. Giet het vocht uit de lekbak in een kom, laat het bezinken en schep vervolgens het vet eraf.
- Bereid ondertussen de barbecuesaus voor.Doe in een steelpan de azijn, ketchup, bruine suiker, Worcestershire-saus, chilisaus, paprikapoeder en 1 theelepel zout. Verwarm het mengsel al roerend op middelhoog vuur tot het zachtjes begint te sudderen, ongeveer 3 minuten. Laat afkoelen en breng op smaak met zout.
- Snijd het vlees dwars op de vezels. Serveer het vlees besprenkeld met het braadvocht en de barbecuesaus.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
