Runderborst met pastinaak, prei en lente-uitjes
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 846, totaal vet 52 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 43 G., koolhydraten 45 G., vezel 10 G., cholesterol 200 mg, natrium 1408 mg, suiker 15 G.
Calorieën 846, totaal vet 52 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 43 G., koolhydraten 45 G., vezel 10 G., cholesterol 200 mg, natrium 1408 mg, suiker 15 G.
Runderborst is niet alleen heerlijk gerookt. Hij kan ook gebakken worden en smaakt dan net zo goed. Het aangebraden stuk vlees wordt ingewreven met een mengsel van knoflook en lente-uitjes en vervolgens in een grote pan in de oven gestoofd met pastinaak en prei. De borst wordt er heel mals en smaakvol van, en de groenten vormen een heerlijk bijgerecht.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2-3 eetlepels koolzaadolie (canola)
- 1 runderborst van 1,5–1,8 kg.
- 6 teentjes knoflook (pel ze, bestrooi met een snufje zout en stamp ze fijn met een vijzel)
- 2 bosjes lente-uitjes, dun gesneden
- 1,3 kg kleine pastinaken, geschild en in de lengte gehalveerd.
- 1/4 kopje donkere bruine suiker + 1 eetlepel, verdeeld
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 220 g prei (uiteinden afsnijden, in de lengte halveren en in stukken van 1 cm dik snijden), grondig gewassen
- 1 kop rode wijn
- 1 liter hete runderbouillon
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, pastinaakwortel, prei, rode wijn, appelciderazijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Verhit koolzaadolie in een grote pan op hoog vuur. Zodra de olie licht begint te roken, breng je de borst aan beide kanten op smaak met zout en peper. Schep het vlees met een tang in de pan. Als de olie heet genoeg is, zal het vlees niet aan de bodem blijven plakken. Bak het vlees ongestoord aan één kant tot het bruin is, ongeveer 3-5 minuten. Draai het om en bak het nog eens 3-5 minuten aan de andere kant. Leg het vlees op een bakplaat.
- Meng de knoflookpasta en de groene uitjes in een kleine kom. Smeer de helft van het mengsel over de borst. Draai het vlees om en wrijf de resterende helft van het mengsel over de andere kant. Zet opzij.
- Verhit in dezelfde pan op laag vuur de pastinaken. Breng op smaak met zout en 1 eetlepel bruine suiker. Roer en bak tot de pastinaken gaar zijn, ongeveer 2-3 minuten. Voeg 2 eetlepels appelciderazijn en de prei toe en bak nog 3-5 minuten. Breng op smaak met zout. Giet de wijn erbij en laat deze 5 minuten inkoken. Bestrooi de groenten met de resterende 1/4 kop bruine suiker en nog een snufje zout. Bak tot ze goudbruin zijn, nog 3-5 minuten.
- Voeg de borst toe aan de pan en giet er 2-3 kopjes runderbouillon bij. Breng de bouillon aan de kook. Zet de pan in het midden van de oven en laat het vlees 1 uur garen. Als het vlees er droog uitziet of begint aan te branden, dek de pan dan af met een deksel of aluminiumfolie. Controleer het vloeistofniveau en voeg indien nodig water toe.
- Haal de pan uit de oven, proef en voeg indien nodig meer zout toe. Zet de pan terug in de oven en laat de borst gaar worden tot hij mals is en gemakkelijk met een vork door te prikken is, nog 1 tot 1,5 uur. Haal de pan uit de oven en leg het vlees op een schaal. Schik de groenten ernaast en giet de saus eroverheen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
