Tijd: 3 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Deze hele runderborst wordt in de oven gestoofd op een dikke laag uien, spek en champignons in een smaakvolle saus van kippenbouillon en balsamicoazijn. Voordat je het vlees aan de braadpan toevoegt, schroei je de borst eerst goed dicht tot hij aan alle kanten goudbruin is, zodat alle sappen erin blijven. Dit zorgt voor een sappige, smeltende borst met een veelzijdige smaak van de balsamicoazijn, het gebakken spek, de champignons en de uien. Serveer de gestoofde borst in dunne plakjes. Laat de vloeistof met de groenten en champignons in de braadpan iets inkoken en giet deze vervolgens over het vlees.

Ingrediënten:

• 1 runderborst van 2,2 kg.
• 110 g spek (stuk), verwijder het vel en leg het apart, snijd het spek in reepjes.
• 3 grote uien, in dunne plakjes gesneden
• 3 stengels selderij, in dunne, diagonale plakjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, geperst en fijngehakt
• 450 g champignons, stelen verwijderd, hoedjes dun gesneden
• 2 kopjes balsamicoazijn
• 3-4 kopjes kippenbouillon
• 4 laurierblaadjes
• 1 verse bos tijm
• 1 bosje verse bieslook, fijngehakt, om te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, champignonpaddenstoelen, selderij, laurierblad, tijm, spek

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Vet een grote braadpan in met olijfolie en verwarm deze op hoog vuur. Bestrooi de runderborst royaal met zout. Leg de borst in de braadpan en braad hem aan beide kanten goed bruin. Haal de borst uit de braadpan en zet apart.
Stap 2
• Verwarm de oven voor op 190 °C.
Stap 3
• Zet het vuur laag, giet overtollige olie af en voeg de bacon en de apart gehouden zwoerd toe aan de pan met een beetje olie. Bak de bacon, af en toe roerend, tot hij knapperig is en het vet is vrijgekomen. Voeg de ui en selderij toe. Breng op smaak met zout en bak tot de groenten heel zacht en geurig zijn, 7-8 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 2-3 minuten.
Stap 4
• Voeg de champignons toe en bak ze tot ze zacht en geslonken zijn. Voeg de balsamicoazijn toe en laat deze tot de helft inkoken. Proef. Er zal een sterke azijnsmaak zijn, maar dat is normaal. Breng indien nodig op smaak met zout. Leg de borst op het groentemengsel en giet kippenbouillon in de pan tot de borst volledig bedekt is. Voeg het laurierblad en de tijm toe.
Stap 5
• Bedek de braadpan met aluminiumfolie en zet hem in de oven. Laat het geheel 1 uur sudderen, controleer dan de borst en keer hem om. Voeg meer bouillon toe als het vloeistofniveau is gedaald. Bedek de braadpan opnieuw met folie en zet hem nog een uur in de oven. Verwijder de folie en laat het geheel nog 30 minuten sudderen.
Stap 6
• Haal de braadpan uit de oven, leg de borst op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten.
Stap 7
• Schep overtollig vet van het oppervlak van de saus in de braadpan. Als de groenten in de saus zwemmen, laat dan wat vocht inkoken op middelhoog vuur. De saus moet de consistentie van soep hebben. Proef en voeg naar behoefte zout en peper toe. Snijd de borst dwars op de draad, onder een lichte hoek. Serveer met het ui-champignonmengsel erop en bestrooi met fijngehakte bieslook.

Stemmen: 4