Gestoofde runderborst op Texaanse BBQ-wijze

Stemmen: 2

Hoe maak je gestoofde runderborst in Texas BBQ-stijl?

Tijd: 4 uur plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Bij Texaanse barbecue wordt doorgaans runderborst gebruikt. Deze wordt gekruid, een nacht gemarineerd en vervolgens een halve dag gerookt. Dit recept verkort de bereidingstijd van de runderborst door deze tijdens het roken onder te dompelen in een tomaten-biersaus. Op deze manier wordt het vlees tegelijkertijd gerookt en gestoofd. Deze barbecuemethode resulteert in malse, sappige runderborst met een rokerige, kruidige smaak. Het kan warm geserveerd worden met een bijgerecht, of koud gebruikt worden voor sandwiches.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Droge marinade om mee in te wrijven

1 stuk runderborst (2,2 – 2,7 kg), bij voorkeur ontdaan van het puntige uiteinde en het vet.
1/4 kopje zoete paprika
1 eetlepel grof zout
1 eetlepel gemalen zwarte peper
1 eetlepel bruine suiker
1 theelepel cayennepeper
Aanvullend: 6 kopjes houtsnippers van hickory of mesquite

stoofsaus

800 gram. tomatenpuree
350 ml lager of amberbier
2 stengels selderij, fijngehakt
1 middelgrote ui, fijngehakt
3/4 kopje appelciderazijn
0,5 kopje bruine suiker
1/4 kopje mosterd
5 dikke plakken spek, in stukjes gesneden (ongeveer 180 g)
10 teentjes knoflook, geplet
4 chipotlepepers uit blik in adobosauce, fijngehakt
3 ancho pepers, ontdaan van steel en zaadjes en fijngehakt
2 laurierblaadjes
2 eetlepels chilipoeder
1 eetlepel grof zout en nog wat extra
4 eetlepels water

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, appelciderazijn, bruine suiker, chipotlepepers in adobosauce, ancho peper, laurierblad, chili kruiden, mosterd, gemalen cayennepeper, barbecuesaus, licht bier, paprika

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Droge marinade.

Meng paprikapoeder, 1 eetlepel zout en zwarte peper, bruine suiker en cayennepeper. Wrijf het mengsel in de borst, wikkel het stevig in en laat het een nacht in de koelkast rusten.
Week de houtsnippers minimaal 30 minuten in water. Verwarm een buitengrill voor op middelhoge temperatuur, met behulp van indirecte hitte.

Barbecuesaus.

Meng in een grote, wegwerpbare aluminium ovenschaal de tomatenpuree, het bier, de selderij, de ui, 120 ml azijn, de bruine suiker, de mosterd, het spek, de knoflook, de chilipepers, het laurierblad, het chilipoeder, 1 eetlepel zout en zwarte peper naar smaak. Voeg de borst toe aan de saus.
Gooi een handvol geweekte houtsnippers op de hete kolen, plaats de pan aan de koelere kant van de grill en dek af zodat de ventilatieopeningen zich direct boven de borst bevinden.
Braad het vlees en bedruip het elke 30 minuten met de saus. Draai het vlees af en toe om en voeg indien nodig water toe aan de pan, tot het vlees gaar is en een thermometer in het dikste gedeelte van het vlees 90 °C aangeeft (ongeveer 3 uur en 45 minuten). Voeg naar behoefte kolen toe om een middelhoge tot lage temperatuur te behouden.
Leg de borst op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat 20 minuten rusten. Schep het vet van de braadsaus af en voeg de resterende 1/4 kop azijn en zout naar smaak toe. Verwarm indien nodig opnieuw.
Snijd de borst dwars op de draad in dunne plakken en leg deze op een serveerschaal. Giet de saus over het vlees en serveer de saus in een aparte kom.

Opmerking

Hoewel er een grote verscheidenheid aan houtsnippers voor het roken bestaat, is de sterke, traditionele smaak van hickory of mesquite het meest geschikt voor dit gerecht. Houtsnippers van fruitbomen, zoals appel of kers, zijn beter geschikt voor zacht vlees zoals varkensvlees, gevogelte of vis. Houtsnippers zijn er ook in verschillende maten. Grotere stukken hoeven niet geweekt te worden en produceren een sterke rook. Kleinere snippers, die wel geweekt moeten worden, smeulen langzaam..