Gerookte Wagyu-borst

Stemmen: 1

Tijd: 15 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 727, totaal vet 57 G., verzadigde vetten 22 G., eiwitten 44 G., koolhydraten 9 G., vezel 3 G., cholesterol 223 mg, natrium 654 mg, suiker 1 G.

Mals en sappig gerookt rundvleesborststuk, bedekt met een dikke korst van zwarte peper, smelt letterlijk in je mond en heeft zelfs geen saus nodig. Het duurt meer dan 15 uur om te garen, maar het resultaat is het lange wachten meer dan waard. Het borststuk wordt in dunne plakjes gesneden en geserveerd met gestoofde boerenkool en spek.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Boerenkool

4 plakjes spek, in blokjes gesneden
1 kleine gele ui, in blokjes gesneden
1 eetlepel runderbouillon
3 bosjes fijngehakte boerenkool
1 eetlepel zout
1 eetlepel appelciderazijn

Runderborst

Een wagyu-borststuk van 5-7 kg.
0,5 kopje grof zout
0,5 kopje grof gemalen zwarte peper
2 eetlepels knoflookgranulaat
Gele mosterd, naar behoefte
Speciale uitrusting: rookoven; vleespapier van 60×90 cm.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, mosterd, spek, bladkool, zwarte peperkorrels, knoflookgranulaat

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Boerenkool:
Verhit een grote pan (8 liter) op middelhoog vuur en bak het spek krokant. Voeg de ui toe en bak deze 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg het gehakt, de kool en 5 kopjes water toe (zie opmerking). Laat het geheel sudderen op middelhoog vuur tot de groenten gaar zijn, ongeveer 2 uur. Breng op smaak met zout en appelciderazijn.

Opmerking

Runderbouillon wordt gemaakt van runderbouillon en heeft een rijke smaak, een pasta-achtige consistentie en een donkerbruine kleur. Zet het op het fornuis en laat het sudderen tot de vloeistof tot de helft is ingekookt, ongeveer 2-3 uur. Runderbouillon wordt beschouwd als een ingrediënt; gebruik het wanneer je niet zoveel vloeistof nodig hebt.
Verwarm de rookoven voor tot 100 °C.

Runderborst:

Verwijder het vet van de borst, laat een laagje van 0,5 cm (1/4 inch) aan de bovenkant zitten en geen vet aan de onderkant. Meng zout, peper en knoflook in een kom. Bestrijk de borst licht met mosterd en breng hem vervolgens royaal op smaak met de specerijen. Plaats de borst in de rookoven en laat hem 12 uur garen. Wikkel de borst in bakpapier en plaats hem terug in de rookoven. Verhoog de temperatuur naar 135 °C (275 °F) en laat het vlees garen tot de kerntemperatuur 95 °C (205 °F) bereikt, ongeveer 2 uur langer. Laat het vlees rusten tot de kerntemperatuur is gedaald tot 74 °C (165 °F), ongeveer 1 uur.
Verwijder het papier en snijd de borst dwars op de draad. Serveer met gestoofde kool.