Tijd: 9 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12

Een gerookte kalkoen voor Thanksgiving is heerlijk sappig en mals, zelfs zonder marineren, en de rooksmaak is mild en subtiel. Als je geen rookoven hebt, kun je een barbecue gebruiken en wat geweekte houtsnippers aan de kolen toevoegen. Houtsnippers van hickory, appelhout of pecannoot zijn aan te raden om mee te roken. Tijdens het garen wordt de kalkoen meerdere keren ingesmeerd met een mengsel van kippenbouillon, honing en appelazijn. Dit geeft extra smaak aan het vlees en zorgt voor een mooie goudbruine kleur van de huid.

Ingrediënten:

• 1 verse hele kalkoen, 6,5-7,5 kg, drooggedept met keukenpapier
• Koolzaadolie voor het smeren
• 1 kopje kippenbouillon
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels appelciderazijn
• Speciale uitrusting: houtsnippers (zoals hickory, appel of pecannoot) geweekt in koud water gedurende minimaal 4 uur en maximaal 48 uur; houtskoolgrill of rookoven

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kalkoen, appelciderazijn, Honing

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Haal de kalkoen uit de koelkast en laat hem 30 minuten tot 1 uur op kamertemperatuur staan.
Stap 2
• Verwarm ondertussen een houtskoolgrill of rookoven voor op indirecte hitte tot ongeveer 135 °C (275 °F). Voeg geweekte houtsnippers (hickory, appelhout of pecannoot) toe en laat ze opbranden.
Stap 3
• Leg de kalkoen op het grillrooster in een braadpan. Bestrijk de hele kalkoen met plantaardige olie en breng royaal op smaak met zout en peper.
Stap 4
• Leg de kalkoen op de grill of in de rookoven en gaar hem 45 minuten.
Stap 5
• Meng ondertussen de kippenbouillon met honing en azijn. Na 45 minuten roken, bestrijk je de kalkoen met dit mengsel. Herhaal dit elke 45 minuten totdat de kerntemperatuur van de dij 74 °C (165 °F) bereikt en die van de borst 68 °C (155 °F), wat ongeveer 3,5 tot 4,5 uur duurt, afhankelijk van de grootte van de kalkoen.
Stap 6
• Leg de kalkoen op een grote snijplank en laat hem minstens 20 minuten rusten voordat u hem aansnijdt.

Stemmen: 17