Zoete en pittige gerookte kalkoen met gerookte jus.

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 608, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 67 G., koolhydraten 39 G., vezel 4 G., cholesterol 219 mg, natrium 1350 mg, suiker 30 G.

Als je geen speciale rookoven hebt, volstaat elke buitenbarbecue – op gas of houtskool. Om gelijkmatig te roken, snijd je de kalkoen open (de ruggengraat verwijderen), wrijf je hem in met een kruidenmengsel en laat je hem een nacht marineren. De gemarineerde kalkoen wordt gerookt met paprika en wortelen, en het braadvocht wordt vervolgens gebruikt om een heerlijke jus te maken. Het is een geweldige optie voor een zomerse barbecue als je zin hebt in iets meer dan alleen een klassieke shashlik.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kalkoen

0,5 kopje zoete barbecuesausmix
1 kalkoen van 4,5-5,5 kg, opengesneden
12 middelgrote wortels, geschild
350 g zoete mini-paprika's of Melrose-paprika's
2 kopjes kalkoen- of kippenbouillon
2 eetlepels boter
2 eetlepels hoogwaardige bloem
Speciale uitrusting: wegwerpbare aluminium mallen; rookchips

Zoete BBQ-kruidenmix

1 eetlepel turbinado-suiker
0,5 kopje kristalsuiker
0,5 kopje grof zout
3 eetlepels chilipoeder
3 el gerookte paprika
2 eetlepels knoflookgranulaat
1 eetlepel uienpoeder
1,5 theelepel cayennepeper
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel versgemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, zoete paprika, wortel, paprika, knoflookgranulaat, komijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Wrijf de kalkoen aan beide kanten in met het kruidenmengsel. Leg de kalkoen met de borstkant naar boven in een wegwerpbraadpan van aluminium en zet deze onafgedekt een nacht in de koelkast zodat de kruiden kunnen intrekken.
Laat de kalkoen 1 uur op kamertemperatuur staan voordat u hem gaat braden. Voeg de wortels en paprika's toe aan de braadslee en plaats de kalkoen op het rooster bovenop de groenten.

Verwarm een gasgrill, houtskoolgrill of rookoven voor tot 175 °C (350 °F). Als u een gas- of houtskoolgrill heeft, zet dan een rookoven klaar of vul een kleine, wegwerpbare aluminium bak met houtsnippers. Zodra er rook begint te ontstaan, legt u de kalkoen en de groenten op de grill, dekt u deze af en rookt u het geheel gedurende 1 uur.
Na 1 uur de kalkoen omdraaien en de bouillon toevoegen aan de pan met de groenten. Ga door met roken tot de kerntemperatuur van de borst 71 °C (165 °F) bereikt en de kerntemperatuur van de dij 74 °C (165 °F), nog 1 tot 1,5 uur.
Laat de kalkoen 45 minuten tot een uur rusten terwijl u de jus klaarmaakt. Haal de wortels en paprika's uit de braadpan en zet ze apart. Giet het braadvocht in een vetseparator.
Om de jus te maken, smelt je de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer goed. Voeg langzaam het afgeroomde vocht uit de pan toe en blijf roeren. Laat sudderen tot de gewenste consistentie is bereikt. Proef de jus en voeg indien nodig zout toe.
Snijd de kalkoen in plakken en serveer met wortels, paprika's en jus.

Zoete BBQ-kruidenmix:

Meng in een kom turbinado suiker, kristalsuiker, zout, chilipoeder, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper, komijn en zwarte peper. Bewaar in een luchtdichte verpakking.