Honinggerookte kalkoen

Stemmen: 1

Tijd: 8 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 670, totaal vet 30 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 80 G., koolhydraten 17 G., vezel 2 G., cholesterol 258 mg, natrium 1507 mg, suiker 11 G.

Bereid een heerlijke kalkoen met een unieke smaak voor de feestdagen met het recept van Molly Yeh. Molly begint met een droge marinade van zout en peper die een nacht intrekt. Vervolgens wrijft ze de kalkoen in met chilipoeder voor een heerlijke smaak van binnen en van buiten, en vult ze de holte met rode ui, citroen, sinaasappel en tijm. De kalkoen wordt gegrild voor een prachtig sappige binnenkant en een heerlijke, pittige, honingkleurige korst aan de buitenkant.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kalkoen met een gewicht van 4,5-5,5 kg.
2 eetlepels zoete paprika
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel appelciderazijn
1 eetlepel gemalen guajillo peper
0,5 theelepel karwijzaad
0,5 theelepel gemalen koriander
0,5 theelepel gemalen komijn
1/8 theelepel cayennepeper
6 gepelde teentjes knoflook
Olijfolie
1 kleine rode ui, geschild en gehalveerd
1 sinaasappel
1 citroen
1 bosje verse tijm
4 kopjes kippenbouillon (of meer naar behoefte)
1/4 kopje honing
Speciale uitrustingkeukentouw

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, appelciderazijn, paprika, tomatenpuree, guajillo peper, koriander, komijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Droog gemarineerde kalkoen:

Leg de kalkoen in een braadpan met een rooster. Breng royaal op smaak met zout en zwarte peper. Zet de braadpan onafgedekt 8 uur of een hele nacht in de koelkast.
Verwarm een gasgrill voor op middelhoge temperatuur (ongeveer 175 °C).

Leg de kalkoen op het aanrecht zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
Doe ondertussen de paprika, tomatenpuree, azijn, guajillo-chilipeper, komijn, koriander, cayennepeper en 3 teentjes knoflook in een keukenmachine en pulseer tot een gladde puree. Voeg een beetje olijfolie toe tot je een dikke pasta hebt. Proef en pas de kruiden naar smaak aan.
Vul de holte van de kalkoen met de ui, sinaasappel, citroen, tijm en de resterende 3 teentjes knoflook. Wrijf de kalkoen aan alle kanten royaal in met de kruidenpasta. Bind de poten stevig vast met keukentouw. Stop de uiteinden van de vleugels onder de kalkoen. Voeg 2 kopjes kippenbouillon toe aan de braadpan en dek af met aluminiumfolie.
Plaats de braadpan in het midden van de grill, direct op het rooster. Braad het vlees 45 minuten. Verwijder de folie en voeg 2 kopjes kippenbouillon toe. Sluit het deksel van de grill en braad verder tot de kerntemperatuur van het vlees 63 °C (145 °F) bereikt, nog ongeveer 35 minuten.
Doe ondertussen de honing in een klein kommetje. Zodra de kalkoen een kerntemperatuur van 63 °C (145 °F) bereikt, voeg je 1/4 kopje van het braadvocht toe aan het kommetje met de honing en roer je het geheel door. Bestrijk de kalkoen met een kwast aan alle kanten met het honingmengsel.
Sluit de grill en laat de kalkoen verder garen tot de kerntemperatuur 68 °C (155 °F) bereikt, nog 15-20 minuten. Haal de kalkoen van de grill en laat hem 30 minuten rusten (de kerntemperatuur zal dan nog verder oplopen tot 74 °C (165 °F)). Serveer!