Gerookte varkensschouder met Lexingtonsaus
Stemmen: 1
Tijd: 8 uur
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8
De Lexington-stijl barbecue is afkomstig uit het westen van North Carolina, waar de barbecuetraditie sterk is en van generatie op generatie wordt doorgegeven. In deze regio wordt voornamelijk varkensschouder gebruikt om te roken. Het gerookte vlees wordt vervolgens met de hand in de lengterichting uit elkaar getrokken en ingesmeerd met Lexington-saus. Deze saus is, in tegenstelling tot andere barbecuesauzen, dunner en bevat meer azijn dan tomatenpuree. Dankzij het natuurlijke conserveermiddel azijnzuur kan de saus enkele maanden in de koelkast bewaard worden.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 varkensschouder van 2,5 – 3,5 kg.
- 1,5 kopjes appelciderazijn
- 10 eetlepels ketchup
- 0,5 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel suiker
- 0,5 kopjes water
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, appelciderazijn, gemalen cayennepeper, ketchup, barbecuesaus
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de rookoven voor met houtsnippers van hickory en eikenhout. Bij het roken van de schouder moet het hout tot gloeiende kolen opbranden, niet tot as.
- Bestrooi het vlees licht met zout, leg het op de grill, dek de rookoven af en rook het gedurende 8 tot 10 uur.
- Doe de overige ingrediënten in een steelpan en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen, onder regelmatig roeren. Voeg naar wens meer zwarte peper toe voor een pittigere saus. Haal de pan na ongeveer 20 minuten van het vuur en zet opzij.
- Haal het varkensvlees, zodra het gaar is, uit de rookoven en laat het 5-10 minuten rusten. Snijd of scheur het vervolgens met de hand in stukken. Serveer het varkensvlees besprenkeld met Lexington-saus.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
